チェンマイのタイスイーツ：カノムガイドとおすすめのお店

タイ料理は賑やかでスパイシー、でも振り返るとそっと甘い顔を見せてくれます。食卓の甘い側面 — タイのスイーツやお菓子を総称する言葉、カノム — は、バターやチョコレートではなく、ココナッツ、パームシュガー、温かいもち米を土台にした、静かで優しい世界です。チェンマイでは、一度気にし始めると至るところで見つかります。市場の屋台、路地の角に停まったカート、お店の奥のガラスケース。さあ、食べ歩きの旅を始めましょう。

誰もが知っているあの一品：マンゴースティッキーライス

まずはここから始めなければなりません。マンゴースティッキーライス（カオニャオマムアン）は、ココナッツミルクをたっぷり含ませた温かいもち米に、熟した黄色いマンゴーをのせ、最後に塩気のあるココナッツクリームをかけたもの。これを食べてタイスイーツの虜になる人が続出します。ポイントはタイミングで、最も甘いマンゴーの旬は暑季、おおよそ3月から5月。最高の屋台はその時期だけオープンするところも。旬を外れても見つかりますが、旬の時期のものは格別です — タイのフルーツと合わせて楽しむのもおすすめ。値段は1人前40〜60バーツほどです。

ココナッツ、パームシュガー、熱いグリドル

これがカノムの真髄です。カノムクロックは小さなココナッツライスのグリドルケーキ — 外はカリッと、中はとろりとしたカスタード状 — くぼみのある鉄板で焼かれ、温かいうちに2個ずつ提供されます。近づく前に香りで気づくはず。タコは、ジャスミンとココナッツの二層仕立ての固めのプリンで、小さなパンダンリーフのカップに入っていることが多いです。ブアロイは、温かくほんのり塩気のあるココナッツミルクの中に浮かぶ、もちもちした米粉のボール。まるでハグのような温かさです。

そして見た目も華やかなスイーツたち。ルークチュップ（luk chup）は、緑豆のマジパンで作られた小さなフルーツ — 艶やかなミニチュアの唐辛子、マンゴー、マンゴスチンは、食べるのがもったいないほど可愛らしい。そしてトーンイップとトーンヨート — 宮廷料理に起源を持つ、黄金色に輝く卵黄とシロップのスイーツ — は、小箱を買って少しずつ大切に食べたくなるものです。これらのほとんどは20〜50バーツほどです。

涼を求めて：かき氷ともち米スイーツ

午後の暑さが押し寄せてきたら、かき氷カートを目指しましょう。ナムケーンサイは、好みのゼリー、豆、草ゼリー、シロップを組み合わせた山盛りの細かいかき氷。ルアムミット（「全部混ぜて」）と注文すれば、タピオカパール、春雨、クワイの実、たっぷりのココナッツミルクで仕上げてもらえます。もう少しボリュームが欲しいなら、もち米スイーツを探してみて — カスタードや黒豆と一緒に蒸したカオニャオ、または竹筒の中でもち米とココナッツを焼いて剥いて食べるカオラムなど、食べ応えのある一品です。冷たいデザートは30〜60バーツほどです。

どこで見つける？（そして何を飲む？）

手短に言えば：市場とナイトマーケットです。市内のナイトマーケットをぶらぶら歩けばカノムのカートに出会えますし、日曜ウォーキングストリートはそれ自体がスイーツ巡りの旅です。昔ながらの品々 — トーンヨートの箱、ルークチュップのトレイ、何十年もカノムクロックだけを作り続けてきた人たちの焼きたて — を求めるなら、市内の商業の中心地ワロロット市場へ。その界隈にいるなら、近くのタイ・ムスリム料理の路地からあふれ出してくる、バナナと卵を鉄板で焼くロティのカートにも目を向けてみてください — コンデンスミルクをかけた甘いロティは、それ自体が立派なデザートです。また、ニマンエリアのモダンなデザートカフェも見逃せません。プレートに盛り付けられたビンス風かき氷や洗練されたマンゴースティッキーライスを、フラットホワイトと一緒にゆっくり楽しめます。

飲み物は：入門編としてチャーイェン、タイのアイスティー — 鮮やかなオレンジ色で甘く、コンデンスミルクでクリーミー、氷の上に注いで25〜40バーツほど。カップに入ったデザートのようで、北部タイの料理の締めくくりにぴったりです。

カノムの楽しさの半分は、その気ままさにあります — 階段に腰かけて、ベンチで、一緒に旅する仲間と家に持ち帰って分け合う。少しずつ色々買って、感想を言い合って、お気に入りを見つけてください。チェンマイで「ここが好き」と感じる、最も穏やかで美味しい方法のひとつです。