チェンマイのタイ・ムスリム料理：ロティ、ビリヤニ、バン・ハウの路地

ナイトバザールから数分歩くと、喧騒が静まり、クミンと炭火、バターの香りが漂ってきます。チェンマイのタイ・ムスリム地区へと迷い込んだのです。ここは街でも最も魅力的でありながら、あまり知られていない場所のひとつ。この地の料理は馬の背に乗ってやってきたもので、今も街で最も心に響く味のひとつです。

この料理を運んできた人々

観光バスが走るずっと前、チェンマイはランナー王国と中国南部の雲南省を結ぶ古いキャラバンルートの上に位置していました。その道を通ってやってきたのがチン・ハウ（Chin Haw）— 雲南系中国人ムスリム商人たちで、その名はチン（中国）と、南西部の回族ムスリムを指すホー（Ho）を組み合わせたものです。彼らはここに定住し、結婚し、店を開き、1916年にはチャルーン・プラテート通りから少し入った静かな路地に、雲南系商人の鄭崇齢（Zheng Chong Ling）によってバン・ハウ・モスク（マタヤイット・チェンマイ）が建てられました。その後の1世紀で、南アジア系やシャン族ムスリムの家族もコミュニティに加わり、それぞれが食卓に新たな味を加えていきました。

嬉しい発見は、チェンマイで最も有名な料理の多くが、これらの家庭にルーツを持つということです。街を代表する料理にもチン・ハウの起源があります。街中で注文できるカオソーイは、同じルートを運ばれてきたカレーヌードルの親戚であり、だからこそ甘さ控えめで最高においしいバージョンの多くが、今もモスク近くのムスリムの料理人によって作られているのです。

ぜひ食べてほしいもの

お腹を空かせてきて、少しずつ食べ歩いてください。探してほしいものをいくつかご紹介します：

• ロティ — 主役といえばこれ。薄い生地を叩いて伸ばし、熱したグリドルでバターを使ってカリカリになるまで焼き上げます。ゴートまたはビーフカレーにつけてセイボリーで、またはロティ・グルアイ（バナナロティ）として甘くいただくのもおすすめ。バナナを包んでコンデンスミルクと砂糖で仕上げます。
• カオソーイ・ヌア — 定番の一杯のビーフバージョン。通常のチキンよりも深みがあり、香り豊かで、ムスリム地区ならではの一品です。
• カオモック・ガイ — タイ版黄金のチキンビリヤニ。ターメリックで黄色く染まったご飯に、さっぱりしたタレと澄んだスープが添えられます。
• ゴートとビーフのカレー — じっくり煮込まれたスパイシーで体の温まるカレー。ご飯やちぎったロティと一緒にどうぞ。
• サモサとマタバ — カリッと揚げた包み物と、マタバ（タイ版ムルタバック）。スパイスの効いた卵、肉、玉ねぎを詰めた厚めのロティです。キャラバン時代のコンフォートフードそのもの。

ここでは南アジアのスパイス、雲南の技法、シャンとビルマのぬくもりが織り交ざり、完全にチェンマイらしい味へと昇華されています。カオソーイが北部料理への扉を開いてくれたなら、ここはその隣の部屋です。

どこへ行けばいい？

すべての中心は、ナイトバザール裏のチャルーン・プラテート通りから入ったバン・ハウ・モスク周辺の路地です。夕方になると小さなハラールの屋台が並び始め — グリルの串焼き、カレー、ロティの屋台 — ナイトマーケットが賑わう中でも、ここは穏やかで温かい雰囲気が続きます。モスクのすぐ脇にある老舗チン・ハウの店カオソーイ・イスラムは、定番の最初の一軒。ハラールのカオソーイ、ビリヤニ、カレーが一か所で楽しめます。

昼間に訪れるなら金曜日の朝がおすすめ。モスク向かいの雲南マーケットが夜明けから正午まで開かれ、手打ち麺、雲南のスナック、新鮮な食材、そしてコミュニティの活気を感じられます。少し北へ歩くと、ワロロット市場の路地にもムスリム経営の屋台や中華タイスイーツが隠れています。最後に街のタイスイーツでしめくくれば、午後のうちに3つの交易ルートを食べ歩いたことになります。

ムスリムの旅行者の方へ

この地区はチェンマイでハラール料理を楽しむのに最も信頼できる場所です。多くの厨房がムスリムのオーナーによって運営されており、バン・ハウ・モスクでは礼拝時間が守られ、服装を整えて礼儀正しく訪れる方を温かく迎えています。街の他のエリアでは、緑色のハラールマークや窓に書かれたhalalの文字を探してみてください。遠慮なく聞いてみても大丈夫です。お店の方は慣れていて、近くのムスリムキッチンを喜んで教えてくれます。

どこから始めるにしても、空腹で来て、鼻を頼りに歩いてみてください。ここはチェンマイの静かな食卓 — 100年分のキャラバンの味が、川からほど近い場所で今も息づいています。お気に入りの屋台を見つけて、また足を運んでいただけたら嬉しいです。

Ada Houseチームより