Вегетарианский фестиваль в Чиангмае: девять дней на «джей»

На несколько дней каждой осенью город меняет цвет. Маленькие жёлтые флажки с красным иероглифом появляются у лотков и витрин, кухни отказываются от чеснока, а мясо тихо исчезает из меню за меню. Это Тесаган Гин Дже — Вегетарианский фестиваль, девять дней, когда значительная часть Чиангмая вместе переходит на веганство.

Что это такое и когда проходит

Несмотря на название, слово «вегетарианский» не передаёт всей сути. Фестиваль — это девятидневный период очищения и накопления заслуг, уходящий корнями в китайско-даосскую традицию и посвящённый Девяти Императорам-Богам. Тайско-китайские общины хранят эту традицию из поколения в поколение, и сегодня она вышла далеко за их пределы — многие жители Чиангмая без китайских корней тоже присоединяются, хотя бы ради еды.

Сроки определяются по лунному календарю: фестиваль приходится на девятый месяц китайского лунного календаря — на практике это конец сентября или начало октября. Как Йи Пенг и другие подвижные праздники города, точные даты меняются каждый год, поэтому стоит уточнять заранее; наш общий календарь фестивалей — хорошее место для начала, если вы планируете поездку.

Смысл, стоящий за едой

«Гин дже» (กินเจ) означает есть джей — а джей строже обычного вегетарианства. Соблюдающие пост отказываются от мяса, морепродуктов, яиц и молочных продуктов, то есть рацион становится полностью веганским. Кроме того, исключаются острые овощи — чеснок, лук, шнитт-лук, лук-порей, — которые, по поверью, разжигают страсти и замутняют разум. На весь период уходит и алкоголь, и другие излишества.

Главная цель — очищение. Многие участники одеваются с головы до ног в белое как знак внутренней чистоты, следят за мыслями и словами, воспринимая эти девять дней как перезагрузку тела и духа. Если вы когда-нибудь участвовали в беседе с монахом или изучали тайский буддизм, эта логика покажется вам знакомой: то, что вы вкладываете в тело и разум, — часть одной практики.

Где сосредоточен фестиваль в Чиангмае

Его сердце — Чайнатаун города, район вокруг рынка Варорот (местные называют его Кад Луанг) и китайские святилища, спрятанные в соседних переулках. Во время фестиваля старый рынок наряжается в жёлтое, в храмах проходят церемонии и подношения, а временные лотки выплёскиваются на улицы — каждый с красным флажком «เจ» (джей), означающим, что еда соответствует правилам.

Здесь всё скромнее, чем на знаменитом фестивале в Пхукете, где участники прокалывают щёки и ходят по углям. В Чиангмае зрелище тише — запах благовоний, пение молитв, неспешная процессия, столы с едой в качестве подношений. Приходите утром, когда святилища наиболее оживлены и еда только что приготовлена, прогуляйтесь по набережным переулкам и дайте толпе нести вас.

Лучшая неделя в году для веганской еды

Вот приятный секрет: Чиангмай и без того один из самых удобных городов Азии для растительного питания, а фестиваль усиливает это в разы. Девять дней лотки и рестораны, которые обычно не готовят джей, полностью переводят меню, и появляются блюда, которых в остальное время года просто не найти.

Ищите жёлтые флажки и пробуйте всё подряд: кхао сой с заменителями мяса и карри на основе тофу и грибов, рисовые буфеты «укажи и возьми» за несколько бат, жареное таро и тыква, свежее соевое молоко, пудинги из чёрного клейкого риса. Даже если вы обычно едите мясо, это прекрасный повод открыть для себя, насколько хороша веганская северотайская кухня, — и напоминание о том, что кухня Ланна всегда опиралась на овощи и травы.

Небольшое уважение имеет большое значение: если вы едите у лотка джей, держите тарелку строго растительной — никакого рыбного соуса сбоку, никаких своих перекусов — из уважения к постящимся вокруг. Улыбка и тихое «гин дже» дадут продавцу понять именно то, что вам нужно.

Следите за первыми жёлтыми флажками, идите за ними к реке и ешьте в своё удовольствие. Увидимся там.

— Команда Ada House