グルメ＆カフェ · 2026年6月3日
チェンマイでヴィーガン・ベジタリアン料理を楽しむ
著者： Ada House チーム
植物性の食事をされている方に、うれしいお知らせがあります。チェンマイはアジアの中でも、ヴィーガンやベジタリアンとして食事をしやすい街のひとつです。 ニマンやオールドシティ周辺を中心に、植物性カフェ、ヘルシーフード店、素朴なローカルのジェー食堂が驚くほど集まっており、一週間ヴィーガン食だけで過ごしても同じお店に行かずに済むほどです。ローカルのように使いこなすコツをご紹介します。
まず覚えておきたい2つの言葉
- ジェー（เจ） — 厳格な仏教式ヴィーガン：肉、魚介類、卵、乳製品を使わず、にんにくや玉ねぎも避けることが多いです。シンプルな食堂やマーケットの屋台の外に掲げられた赤いเจマークの黄色い旗を目印にしてください。多くはご飯の上におかずを選ぶビュッフェスタイルで、40〜70 THBほど——チェンマイでヴィーガン食を楽しむ、最もリーズナブルでローカルな方法です。
- マンサウィラット（มังสวิรัติ） — ベジタリアンですが、卵や乳製品が含まれる場合があります（欧米スタイルのカフェに多い）。ヴィーガンの方はジェーと伝えたうえで、念のため確認しましょう。
食事がぐっと楽になるフレーズ
この4つのフレーズがあれば、たいていの場面で対応できます。
- 「ジェー」 — ヴィーガン／厳格なベジタリアン
- 「マンサウィラット」 — ベジタリアン
- 「マイ・サイ・ナムプラー」 — ナンプラー抜きで（野菜料理にも使われていることが多いです）
- 「マイ・アオ・ヌアサット」 — お肉なしで
組み合わせて——「ジェー、マイ・サイ・ナムプラー」——笑顔を添えれば、たいてい快くうなずいてもらえます。
格安食堂からおしゃれカフェまで
両極端の魅力があり、その間にも多彩な選択肢があります。
- ローカルのジェービュッフェ — カレーや炒め物のトレイを指差して選び、わずかな金額でお腹いっぱい食べられます。
- スタイリッシュなヴィーガンカフェ（ニマン、オールドシティ）— スムージーボウル、植物性バーガー、ヴィーガンカオソーイまで揃い、食堂以上の体験が世界基準でもリーズナブルな価格で楽しめます。
また、一般的なタイ料理レストランでも喜んでアレンジしてくれます。パッタイ、カレー、豆腐の炒め物をナンプラーなし・卵なしで注文してみてください。みんなでわいわい楽しむムーガタ（タイ式バーベキュー鍋）の夜だって、植物性で乗り切れます——ドームの自分側にきのこ、豆腐、青菜を山盛りにして、野菜のスープをお願いするだけです。自分で作ってみたい方は、タイ料理教室に参加するのもおすすめです。
ベジタリアンフェスティバル
10月頃にチェンマイを訪れる方はラッキーです。**ベジタリアンフェスティバル（テーサガーン・ギン・ジェー）**の期間中は、街中の屋台やレストランが完全なジェーメニューに切り替わり、黄色い旗があちこちに登場します。ヴィーガンのチェンマイをつまみ歩くなら、一年で最高の一週間です。
私たちのおすすめは、バランスよく楽しむこと——ある日はおしゃれなスムージーボウルのブランチ、翌日は素朴なジェービュッフェ、ヴィーガンカオソーイを見かけたら迷わず食べてみてください。どの程度こだわりがあるかをAda House CNXのスタッフに教えていただければ、近くのベストスポットをご案内します。
よくある質問
เจคืออะไร?
เจ หมายถึง การกินอาหารมังสวิรัติแบบเคร่งครัดตามหลักพุทธศาสนา ไม่กินเนื้อสัตว์ อาหารทะเล ไข่ หรือผลิตภัณฑ์จากนม และมักไม่กินกระเทียมหรือหัวหอมด้วย ให้มองหาธงเหลืองที่มีสัญลักษณ์เจสีแดงหน้าร้านอาหารและแผงตลาด ส่วนใหญ่เป็นบุฟเฟต์แบบชี้เลือกราดข้าว ราคาประมาณ 40 ถึง 70 THB ถือเป็นวิธีกินเจที่ถูกที่สุดและแบบคนท้องถิ่นที่สุด
เจกับมังสวิรัติต่างกันอย่างไร?
เจคือวีแกนแบบเคร่งครัด ส่วนมังสวิรัติ (มังสวิรัติ) คือการกินเพียงแต่ไม่กินเนื้อสัตว์ แต่อาจยังรับประทานไข่หรือผลิตภัณฑ์จากนมได้ ซึ่งพบได้ทั่วไปตามคาเฟ่สไตล์ตะวันตก หากคุณกินวีแกน ให้บอกว่าเจและยืนยันซ้ำ แทนที่จะอาศัยคำว่ามังสวิรัติเพียงอย่างเดียว ความแตกต่างนี้สำคัญที่สุดในร้านที่ดูทันสมัย
มีวลีอะไรช่วยในการสั่งอาหารพืชผักบ้าง?
สี่วลีนี้ช่วยได้มาก ได้แก่ เจ สำหรับวีแกน มังสวิรัติ สำหรับมังสวิรัติ ไม่ใส่น้ำปลา สำหรับไม่ใส่น้ำปลา (ซึ่งแอบซ่อนอยู่ในอาหารผักหลายจาน) และไม่เอาเนื้อสัตว์ สำหรับไม่ใส่เนื้อ ลองใช้รวมกัน เช่น บอกว่าเจ ไม่ใส่น้ำปลา พร้อมรอยยิ้ม แล้วมักจะได้รับการตอบรับด้วยความยินดี ร้านอาหารไทยทั่วไปส่วนใหญ่ยินดีปรับผัดไทย แกง และผัดต่างๆ ให้ใส่เต้าหู้แทน
ในฐานะวีแกนหรือมังสวิรัติ ควรไปกินที่ไหน?
มีสองขั้วที่น่าพอใจและอีกมากมายตรงกลาง บุฟเฟต์เจแบบท้องถิ่นให้คุณชี้เลือกแกงและผัดราดข้าวในราคาประหยัด ขณะที่คาเฟ่วีแกนสไตล์세련된แถว Nimman และเมืองเก่ามีสมูทตี้โบวล์ เบอร์เกอร์จากพืช และแม้แต่ข้าวซอยวีแกน คุณสามารถกินวีแกนได้ทั้งสัปดาห์โดยไม่ต้องกินซ้ำร้านเดิมเลย
มีช่วงเวลาพิเศษของปีสำหรับอาหารวีแกนไหม?
มีแน่นอน ถ้าคุณอยู่ที่นี่ช่วงเดือนตุลาคม ถือว่าจังหวะดีมาก เพราะในช่วงเทศกาลกินเจ (เทศกาลกินเจ) แผงและร้านอาหารทั่วเมืองจะพลิกมาใช้เมนูเจเต้มรูปแบบ ธงเหลืองจะปรากฏให้เห็นทุกหนทุกแห่ง และเป็นสัปดาห์ที่ดีที่สุดของปีสำหรับการเดินชิมอาหารวีแกนทั่ว Chiang Mai
