チェンマイで予算を抑えて美食を楽しむ

チェンマイに暮らす静かな喜びのひとつがこれです：ほぼタダ同然で素晴らしい食事ができるのです。「安くてがっかり」ではなく、本当においしく、できたてで、母国でコーヒー一杯を買う値段以下で、その料理の最高のバージョンに出会えることさえあります。Ada Houseのチーム全員がほぼ毎日外食しています。この街の食の地形を覚えてしまえば、わざわざコンロに火をつける気にならないからです。

実際どのくらい安いの？

具体的に話しましょう。きちんとした地元の屋台では、おいしい一皿が約40〜60 THBです――パッカパオご飯の目玉焼き乗せ、ヌードルスープ、ペーパー包みのグリルチキンともち米など。座れる食堂に上げると、もう少しボリュームのある料理で60〜100 THBほど。2人でいくつかの料理をシェアして飲み物もついた本格的なごちそうでも、市内のほとんどのエリアなら一人あたり150 THB以下に収まります。

ここ数年で物価は少し上がりましたし、Tha Phae Gate周辺や賑やかなNimmanエリアなど観光客が多い場所では料金が割高になっています。でも2本裏道に入れば、すぐに地元価格の世界へ。チェンマイ全体が手頃な街であり続ける大きな理由のひとつです。詳しくは生活費ガイドでご紹介しています。

お得なスポットはどこにある？

コツは、どこへ向かうかを知ることです：

• フレッシュマーケット。 どの近所にも1つはあり、ほとんどに惣菜コーナーがあります――カレー、焼き魚、注文を受けてから作るソムタムなど。一番安く、食材も新鮮で素晴らしい。
• 屋台。 ここでの食の根幹です。一台のカートが一つの料理だけを極めていることが多い。
• フードコートとデパートのフロア。 モールのトップフロアか地下には、ほぼ必ずと言っていいほど清潔でエアコン完備のフードコートがあり、料理は50〜70 THBほど。通常はカウンターでプリペイドカードを購入してから注文します。
• 大学の学食。 キャンパス周辺には街で最も安い価格帯のお店が集まっています――学生向けメニューが35〜50 THBで、誰でも入れます。
• 指差し食堂。 メニューも英語も不要：完成した料理がトレイに並べて展示されていて、好きなものを指差すだけ。

夜になるとさらに別の層が広がります――ナイトマーケットは、買い物のためだけでなく、屋台をはしごしながら食べ歩く楽しみの場でもあります。

カレーライスの技

一つだけ習慣を教えるとしたら：カオゲーンを好きになること――ライスカレーです。ガラスケースの中にたくさんの手作り料理が並んでいるお店です。ご飯を一皿もらって、1つ、2つ、3つとカレーを指差して上にかけてもらい、お腹の空き具合によって40〜70 THBほどかかります。

最高のコストパフォーマンスで、内容は毎日変わり、北タイ料理の奥深さへの一番の近道です――ハーブの香り、発酵の風味、ほのかな独特の香りが、この地域の味を定義しています。トレイが一番新鮮で回転率が高い午前11時から午後1時頃に行くのがおすすめです。

良い屋台の見分け方

ルールはシンプルで美しい：人の流れについていくこと。地元の人――特にオフィスワーカーや家族連れ――で混んでいる屋台は、回転率が高いことを意味し、食材が新鮮で、長年かけて磨かれた料理が食べられます。食べ物が置きっぱなしになっている空いている屋台はスキップすべきです。

他のサインとして：一品だけを出すカート（専門店はたいてい最高）、ランチタイムの行列、そしておばあちゃんが食べていること。プラスチックの椅子むき出しの設えでも気にしないで――そこにこそ魔法が宿っていることが多いです。

自炊と外食

newcomerがなかなか受け入れられない逆説がここにあります：チェンマイでは、外食の方が自炊より安いことがよくあるのです。自宅で一食作ると、材料費だけで近所の50 THBの一皿より高くついてしまうことがあり、時間も失います。私たちのほとんどが自炊するのは朝食、コーヒー、フルーツ、スナックだけ――そしてその食材でさえ、Jing Jai Marketのような場所から仕入れれば楽しみになります。それ以外は、街頭の勝ちです。

チップについて一言

屋台、市場、学食ではチップは期待されていません――価格は価格です。座席のあるレストランでは、おつりの小銭を置いていくか丸め上げるのは親切な気遣いで、テーブルサービスがあればもう少し上乗せしても良いですが、義務はなく、誰も追いかけてきません。小銭や小額紙幣を持っておきましょう。多くの屋台では1,000 THB札をくずせません。

お腹を空かせて来て、思い切って食べて、お気に入りが自然と見つかるのを楽しみに――外でお会いしましょう。