치앙마이의 태국-무슬림 음식: 로티, 비리야니, 그리고 반 하우 골목

나이트 바자에서 몇 분만 걸으면 소음이 잦아들고 공기 중에 쿠민, 숯불, 버터 향이 가득 퍼집니다. 바로 치앙마이의 태국-무슬림 거리에 들어선 것입니다 — 도시에서 가장 매력적이면서도 가장 덜 알려진 곳 중 하나입니다. 이곳의 음식은 말을 타고 전해졌으며, 지금도 도시에서 가장 깊은 맛을 자랑합니다.

이 음식을 가져온 사람들

관광버스가 생기기 훨씬 전, 치앙마이는 란나 왕국과 중국 남부 윈난을 잇는 옛 대상 무역로 위에 자리하고 있었습니다. 그 길을 따라 친 하우(Chin Haw) — 윈난 출신의 중국 무슬림 상인들 — 가 내려왔습니다. 그들의 이름은 *친(Chin, 중국)*과 호(Ho), 즉 서남부의 후이 무슬림을 합친 말입니다. 그들은 정착하고, 결혼하고, 가게를 열었으며, 1916년에는 윈난 출신 상인 정충링(Zheng Chong Ling)이 짜런 쁘라텟 로드(Charoen Prathet Road)의 한적한 골목에 **반 하우 모스크(Ban Haw Mosque, 맛사윗 치앙마이)**를 세웠습니다. 이후 한 세기에 걸쳐 남아시아계와 샨 무슬림 가족들도 이 공동체에 합류하며 각자의 음식 문화를 더했습니다.

놀랍고도 반가운 사실은, 치앙마이에서 가장 유명한 음식 중 상당수가 이 가정들에서 비롯되었다는 점입니다. 도시의 대표 음식도 친 하우의 뿌리를 갖고 있습니다. 도시 곳곳에서 즐길 수 있는 카오소이는 바로 그 무역로를 따라 전해진 카레 국수의 사촌 격이며, 그래서 가장 맛있고 덜 달콤한 버전이 지금도 모스크 근처의 무슬림 요리사들에 의해 만들어지고 있습니다.

꼭 먹어봐야 할 것들

배를 비우고 와서 조금씩 맛보세요. 꼭 찾아봐야 할 음식들입니다:

• 로티(Roti) — 단연 주인공입니다. 얇은 반죽을 뜨거운 철판 위에서 펼치고 늘려 버터에 바삭하게 구워냅니다. 염소 또는 소고기 카레에 찍어 먹는 짭짤한 버전, 또는 바나나를 넣고 연유와 설탕으로 마무리한 달콤한 **로티 끌루아이(roti gluay, 바나나 로티)**로 즐겨보세요.
• 카오소이 느아(Khao soi neua) — 일반적인 닭고기보다 더 깊고 향긋한 소고기 버전의 카오소이로, 무슬림 거리의 특선 메뉴입니다.
• 카오목 가이(Khao mok gai) — 태국식 황금빛 치킨 비리야니로, 강황으로 노랗게 물든 쌀밥에 새콤한 소스와 맑은 국물이 함께 나옵니다.
• 염소 및 소고기 카레 — 천천히 끓여낸 진하고 향신료가 풍부한 카레로, 밥이나 로티와 함께 먹습니다.
• 사모사와 마타바(Samosas and mataba) — 바삭하게 튀긴 만두 같은 음식과, 양념한 달걀·고기·양파를 두툼하게 채운 태국식 무르타박인 마타바. 대상 무역로의 정수 같은 음식입니다.

이곳에서는 남아시아의 향신료, 윈난의 조리 기법, 샨과 버마의 따뜻한 맛이 어우러져 완전히 치앙마이만의 것으로 탄생한 맛의 실타래를 느낄 수 있습니다. 카오소이가 북부 태국 요리의 문을 열어주었다면, 이곳은 바로 그 옆방입니다.

어디로 가야 할까

모든 것의 중심은 짜런 쁘라텟의 나이트 바자 바로 뒤편, 반 하우 모스크 주변 골목입니다. 저녁이 되면 할랄 노점들이 하나둘 문을 열며 — 꼬치구이, 카레, 로티 수레 — 주변 야시장이 북적이는 와중에도 이곳은 조용하고 친근한 분위기를 유지합니다. 모스크 옆에 자리한 오래된 친 하우 식당 **카오소이 이슬람(Khao Soi Islam)**이 가장 먼저 들러야 할 곳입니다. 한 지붕 아래 할랄 카오소이, 비리야니, 카레를 모두 맛볼 수 있습니다.

낮 시간에는 금요일 아침을 노려보세요. 모스크 맞은편에서 새벽부터 정오까지 윈난 시장이 열립니다 — 수제 국수, 윈난 간식, 신선한 식재료, 그리고 활기찬 지역 공동체의 분위기를 느낄 수 있습니다. 조금 북쪽으로 걸어가면 와로롯 시장의 골목에서 무슬림이 운영하는 노점과 중국-태국식 간식을 더 발견할 수 있습니다. 태국 디저트로 마무리하면 오후 한나절 동안 세 개의 무역로를 음식으로 여행한 셈이 됩니다.

무슬림 여행자를 위한 안내

이 거리는 치앙마이에서 할랄 음식을 가장 안심하고 즐길 수 있는 곳입니다 — 이곳의 많은 주방이 무슬림 소유이며, 반 하우 모스크는 예배 시간을 지키고 단정한 복장으로 예의 바르게 방문하는 이들에게 언제나 문을 열어두고 있습니다. 도시의 다른 곳에서는 초록색 할랄 로고나 창문에 적힌 halal 표시를 찾아보세요. 물어보는 것도 전혀 부끄러운 일이 아닙니다. 상인들은 이런 질문에 익숙하고, 가장 가까운 무슬림 주방을 기꺼이 알려줄 것입니다.

어디서 시작하든, 빈속으로 와서 코를 따라가세요. 이곳은 치앙마이의 조용한 식탁 — 강에서 가까운 골목에서 백 년 넘게 이어져 온 대상 무역로의 맛입니다. 여러분이 마음에 드는 노점을 찾고, 다시 돌아올 이유를 발견하시길 바랍니다.

따뜻한 마음을 담아, Ada House 팀 드림