Путеводитель по тайским фруктам: что попробовать в Чиангмае

Одно из самых простых ежедневных удовольствий жизни в Чиангмае — это фрукты: дешёвые, невероятно вкусные и продающиеся на каждом углу — целыми на рынках или уже очищенными и нарезанными на тележке за 15–20 THB с пакетиком перечной соли для обмакивания. Вот наш дружелюбный путеводитель по тому, что попробовать, когда и как есть по-местному.

Королевская семья

• Дуриан — «король фруктов». Известен (а то и печально известен?) своим мощным запахом и богатой, кремообразной мякотью. Люди либо без ума от него, либо шарахаются прочь. Стоит дороже остальных, продаётся целым на килограмм или уже разобранными дольками — новичкам стоит взять небольшую порцию на пробу. Одно правило: он запрещён в помещениях большинства отелей и гестхаусов (включая наш — этот запах держится долго), поэтому наслаждайтесь им на рынке. Пик сезона: примерно май–август.
• Мангостин — «королева». Толстая фиолетовая кожура раскрывается, обнажая сладко-кислые белые дольки, напоминающие сочетание личи и персика. Полюбить его очень легко. Лучший период: апрель–сентябрь.

Народные любимцы

• Манго (mamuang). Звезда манго со сладким рисом — ищите ароматный золотистый Nam Dok Mai в зрелом виде; пик сезона март–июнь. Твёрдое зелёное манго едят как острую закуску с перечным сахаром или nam pla wan.
• Лонган (lamyai). Маленькие коричневые шарики со сладкой мякотью, напоминающей виноград. Чиангмай и соседний Лампхун, тихий древний сосед Чиангмая, — главные регионы лонгана в Таиланде — рынки переполнены им в период июль–сентябрь.
• Рамбутан и личи. Мягкая колючая красная скорлупа рамбутана скрывает сочную, цветочную мякоть (май–сент); личи — это короткая и ароматная деликатесная радость с середины мая до середины июня.

Освежающие на каждый день

Доступны круглый год и при этом очень дешёвые: ананас (сладкий и ароматный), арбуз, питайя (нежная, похожая на киви), папайя (спелая, или мелко нарезанная зелёная для som tam), помело (мягкий гигантский грейпфрут, лучший с ноя по янв), хрустящая гуава и розовое яблоко, и молодой кокос с его идеальной холодной кокосовой водой. Пакетик любого из этих фруктов — идеальный перекус у рабочего стола.

Есть как местный житель

Тайцы не считают фрукты лишь десертом — это закуска на протяжении всего дня. Несколько привычек, достойных подражания:

• Хрустящие, менее сладкие фрукты (зелёное манго, гуава, розовое яблоко) едят с соусом из перца, сахара и соли или nam pla wan (пальмовый сахар, рыбный соус, перец) — звучит странно, но вызывает настоящее привыкание.
• Очень сладкие фрукты (спелое манго, папайя, арбуз) едят просто так, добавляют в смузи или используют в десертах.
• Культовые блюда, которые нельзя пропустить: манго со сладким рисом и som tam (салат из зелёной папайи) — подробнее в нашем путеводителе по тайской кухне севера.

Когда что искать

Что-то вкусное можно найти круглый год, но период апрель–август — настоящее грандиозное шоу: манго сменяется дурианом, мангостином, лонганом, рамбутаном и личи. Прохладный сезон (ноябрь–февраль) приносит помело, сахарное яблоко, тамаринд и даже северную клубнику. Прямо сейчас, в июне, вы оказываетесь в раю манго и раннего сезона дождей. Точные сроки меняются год от года в зависимости от погоды, поэтому воспринимайте любой календарь лишь как ориентир.

Где покупать

Чтобы совместить лучшую цену и удовольствие, пропустите супермаркет и отправляйтесь на свежий рынок — Muang Mai — это главный фруктовый хаб Чиангмая, где продавцы с радостью очистят и нарежут вам целый ананас или помело прямо на месте. Покупайте готовые пакеты с нарезанными фруктами на оживлённых тележках (высокая оборачиваемость = свежее), и не забудьте перечную соль. Ночные рынки и ваш местный утренний рынок идеально подходят для прогулки с перекусом — а наш путеводитель по магазинам расскажет вам всё в деталях.

Наш совет: пробуйте один новый фрукт в неделю, проявите смелость с дурианом (только не в своей комнате!), и вы обнаружите, что «экзотические фрукты» в Чиангмае — это просто «обычный вторник». Спросите нас, что сейчас в сезоне, когда приедете — мы укажем вам на ближайшую лучшую тележку.