Вкусно поесть в Чиангмае с ограниченным бюджетом

Одна из тихих радостей жизни в Чиангмае такова: здесь можно превосходно поесть почти даром. Не «дёшево и невкусно» — по-настоящему хорошо, свежеприготовленное, зачастую лучшее исполнение блюда, которое вы когда-либо пробовали, за меньшие деньги, чем стоит чашка кофе на родине. Вся команда Ada House питается вне дома большую часть дней, потому что стоит только разобраться в местных реалиях — и включать плиту почти не хочется.

Насколько это дёшево?

Давайте конкретнее. В приличной местной забегаловке хорошая тарелка еды обойдётся примерно в 40–60 бат — например, пад крапао с рисом и жареным яйцом, миска супа с лапшой или завёрнутая в бумагу порция жареной курицы с липким рисом. В заведении с посадкой придётся заплатить 60–100 бат за что-то более сытное. Настоящий пир — несколько блюд на двоих с напитками — по-прежнему обходится менее чем в 150 бат с человека в большинстве районов города.

За последние годы цены немного подросли, а в туристических местах у ворот Тха Пхэ и в оживлённой части Нимман заметно дороже. Но стоит свернуть на две улицы — и вы сразу попадаете в зону местных цен. Это во многом объясняет, почему Чиангмай остаётся таким доступным городом в целом, как мы рассказываем в нашем гиде по стоимости жизни.

Где искать лучшее соотношение цены и качества

Главное — знать, куда идти:

• Свежие рынки. Они есть в каждом районе, и у большинства есть уголок с горячей едой — карри, жареная рыба, сом там, приготовленный на месте. Самые доступные цены, а продукты — великолепные.
• Уличные лотки. Основа местного питания. Один передвижной лоток нередко готовит одно блюдо превосходно.
• Фуд-корты и этажи в торговых центрах. На верхнем или цокольном этаже торгового центра почти всегда скрывается чистый, кондиционированный фуд-корт, где блюда стоят 50–70 бат. Обычно сначала нужно купить карту с предоплатой на специальном прилавке.
• Студенческие столовые. Рядом с кампусом можно найти одни из самых низких цен в городе — студенческие блюда за 35–50 бат, открытые для всех желающих.
• Шопхаусы с готовой едой. Без меню и без знания английского: подносы с готовыми блюдами выставлены на виду, вы просто показываете пальцем на то, что нравится.

По вечерам открывается ещё один целый пласт — ночные рынки города существуют столько же ради прогулки по лоткам с едой, сколько ради шопинга.

Приём с рисом и карри

Если и учить вас одной привычке, то вот она: полюбите кхао гэнг — рис с карри. Это заведения со стеклянным прилавком, за которым стоят домашние блюда. Вам дают тарелку риса, и вы показываете на одно, два или три карри, которые накладывают сверху, — и это обходится примерно в 40–70 бат в зависимости от аппетита.

Это лучшее соотношение цены и качества, меню меняется каждый день, и это самый быстрый путь к глубине северотайской кухни — травяным, ферментированным, слегка пикантным вкусам, которые определяют характер региона. Приходите с 11 до 13 часов, когда подносы самые свежие, а оборот наиболее высокий.

Как распознать хороший лоток

Правило прекрасно в своей простоте: идите туда, где толпа. Лоток, полный местных жителей — особенно офисных работников и семей, — означает высокий оборот, а значит, свежие продукты и блюдо, которое оттачивалось годами. Пустой лоток с давно стоящей едой — тот, мимо которого лучше пройти.

Другие признаки: лоток, который готовит только одно блюдо (специалисты по одному блюду обычно лучшие), очередь в обед и бабушки за едой. Не пугайтесь пластиковых табуреток и спартанской обстановки — именно там чаще всего и скрывается настоящая магия.

Готовить дома или есть вне дома

Вот что поначалу трудно принять новичкам: в Чиангмае питаться вне дома зачастую дешевле, чем готовить самому. Одно домашнее блюдо может обойтись дороже по ингредиентам, чем тарелка за 50 бат в соседнем заведении, да ещё и время уходит. Большинство из нас готовит дома только завтрак, кофе, фрукты и перекусы — и даже это удовольствие, когда продукты можно купить на таком рынке, как Jing Jai Market. Для всего остального улица выигрывает.

Несколько слов о чаевых

На уличных лотках, рынках и в столовых чаевые не приняты — цена есть цена. В заведении с посадкой вежливым жестом будет округлить счёт или оставить мелкую сдачу, а чуть больше — если есть обслуживание за столиком, но обязательства нет, и никто вас не осудит. Держите при себе мелкие купюры и монеты: многие лотки не могут разменять банкноту в 1000 бат.

Приходите голодными, ешьте смело, и позвольте любимым местам найти вас сами — увидимся там.