チェンマイのハラールフード：ムスリム地区、ハラールカオソーイなど

マレーシア、インドネシア、湾岸諸国からのゲストは、到着前によく同じ質問をされます。チェンマイでハラール食を見つけるのは難しいですか？正直に答えれば、そんなことはありません。ある意味、多くの欧米の都市よりもここの方が簡単です。チェンマイには一世紀以上にわたるムスリムコミュニティの歴史があり、この街で最も有名な麺料理にはハラールのルーツがあります。そしてその中心地は、ナイトバザールから数分歩いたところにあります。これが私たちがゲストにお伝えしていることです。

観光ルートよりも歴史あるムスリム地区

チェンマイのムスリムの歴史は、19世紀に中国南部とLanna王国を結んだラバのキャラバン隊を率いたユンナン系中国人ムスリム商人、チンホーに始まります。多くの商人がピン川近くに定住し、その子孫たちは現在もバンホーモスク（マスジッド・ヒダーヤトゥル・イスラム）に集います。このモスクは20世紀初頭、チャルーンプラテートソイ1番地に創建されました。チャルーンプラテート通りとチャンクラン通りの間に延びるこの小道は、地元の人々や旅行者からハラールストリートとして親しまれています。わずか200メートル足らずの範囲に、ナイトバザールのすぐ裏手にハラールレストラン、食料品店、精肉店が集まっています。この界隈はチェンマイの多文化共生を体現する場所でもあります。モスク、仏教寺院、教会、シク教のグルドワーラーが何の問題もなく同じ数ブロックに共存しているのです。

本来の作り方で受け継がれるカオソーイ

多くの来訪者が驚くのは、チェンマイ名物として誰もが食べに来るココナッツカレーの麺料理カオソーイが、同じムスリム商人のキャラバンルートを経てここへ伝わったと広く信じられていることです。最初期のカオソーイはデフォルトでハラールであり、鶏肉か牛肉で作られ、豚肉は一切使われていませんでした。モスク地区で今日提供されている牛肉のカオソーイは、その遺産に最も近い生きた証です。最も知られている店はカオソーイ・イスラムで、モスクの路地に構える家族経営のレストランです。数十年にわたりハラールカオソーイを提供し続けており、タイ風チキンビリヤニの香り豊かなカオモックガイも揃っています。営業は昼間のみで、午後遅くには閉店してしまう傾向があるため、ランチに訪れましょう。この料理が初めての方は、チェンマイのカオソーイの完全ガイドで詳しく解説していますので参考にしてください。また、カオソーイは探求する価値のある北タイ料理の伝統の一部でもあります。

タイのハラール認証マークの見分け方

タイの公式ハラールマークは、タイ中央イスラム評議会（CICOT）が発行しています。アラビア語で「ハラール」と書かれたひし形のロゴで、通常その下に登録番号が記されています。セブンイレブンや大型スーパーマーケットのパッケージ食品、そして認定レストランの入口に掲示されているのを見かけるでしょう。ただし、小規模なムスリム家族経営の食堂の多くは書類申請を行っていないため、証明書がないからといって食べられないわけではありません。代わりに日常的なサインを確認しましょう。ムスリムの家族が厨房を切り盛りしている、メニューに豚肉やアルコールが一切ない、看板に緑色の三日月マークがある、といった点です。迷ったときは「ハラール・マイ？」と聞けば、どこでも通じます。この質問はここの店主には慣れたものです。

ナイトマーケットでのハラール食

チャンクラン通りのナイトバザールはムスリム地区のすぐ隣にあるため、タイで最もハラール食を見つけやすいナイトマーケットのひとつです。焼き鶏、ロティ、フルーツや生ジュースの屋台があちこちにあり、南端のアヌサーン周辺のフードコートには中東料理やムスリム経営のタイ料理レストランが明確なハラール表示とともに並んでいます。サンデーウォーキングストリートなど市内の他の場所でもハラール対応の選択肢はありますが、探す手間がかかります。肉料理を注文する前には確認しましょう。チェンマイのナイトマーケットのガイドでは各マーケットの違いを詳しく説明していますが、ハラールという観点では、ナイトバザール側のエリアが安心です。

食料品の購入と自炊

しばらく滞在して自炊をご希望の方も、この地区なら万全です。毎週金曜日の朝、バンホーモスク向かいに早朝から正午頃まで小さなユンナン系ムスリム市場が開かれ、ハラールの肉、ハーブ、麺類、手作り料理が販売されています。街の中でも特に静かながら、文化的に貴重な体験のひとつです。この路地の食料品店は年間を通じてハラールの定番品を取り扱っています。Rimping、Tops、Big Cなどの大型スーパーマーケットにはCICOT認証のパッケージ食品が豊富に揃っており、徒歩10分ほど北に進んだワロロット市場は乾物、スパイス、中国系ムスリムのスナックを探すのに最適な場所です。ハラール認証済みの新鮮な肉は、一般的な青空市場よりもこの地区の精肉店で見つけるのが最も確実です。

チェンマイでのラマダン

断食月の間、この地区は夕方に向けてリズムが変わり、それは本当に特別な時間です。午後遅くになると、モスク周辺にナツメヤシ、ロティ、カレー、お菓子を売る屋台が現れ、家族連れがイフタールの食材を買い求めます。バンホーモスクでは日没時に合わせて共同の食事が催されます。街の他の部分は普段どおりに営業していて、レストランも開いており、来訪者に断食を求める雰囲気はありません。しかしラマダン中にチェンマイを訪れるなら、夕方早めにモスクの路地を歩いてみてください。信仰に関わらず、この街が提供してくれる最も温かな体験のひとつです。

モスクを訪れる

チェンマイには十数か所以上のモスクがあるため、どこに滞在していても礼拝の場所から遠くはありません。バンホーモスクはその中で最も大きく、中心部に位置しています。礼拝時間外であれば見学も歓迎されています。控えめな服装で訪れ、靴を脱ぎ、女性は礼拝堂用にスカーフを持参しましょう。礼拝者を撮影する際は事前に許可を求め、礼拝中は参加する場合を除いて歩き回るのは避けましょう。毎週金曜日の正午は、外で朝市が立つこともあって最もにぎやかな時間帯です。礼拝時間の確認、キブラの方角、またはAda Houseから最寄りのモスクへの道順が必要な場合は、フロントスタッフまでお気軽にお尋ねください。