Gastronomía y café · 12 de junio de 2026
Gastronomia del norte de Tailandia: mucho mas alla del khao soi
Por El equipo de Ada House
Casi con toda seguridad llegaste conociendo un plato del Norte: el khao soi. Bien — pero es la puerta de entrada, no toda la casa. La cocina Lanna es su propio mundo silencioso de salchichas a la parrilla, pastas de chile ahumadas, lentos curris de cerdo y bandejas compartidas en las que uno se entretiene durante horas. Esto es lo que debes pedir una vez que ya has disfrutado tu khao soi.
En que se diferencia la comida del Norte
Tres cosas que saber. El arroz glutinoso es el alimento base — se come con las manos, haciendo una bolita y mojandonla en todo. Los sabores son menos dulces y mas herbaceos que la comida tailandesa que conoces, con hierbas frescas, fermentados y cerdo. Y esta hecha para compartir — platos pequenos en el centro de la mesa, lo que la convierte en perfecta para una cena en casa con los demas huespedes.
Los platos que debes pedir
- Sai ua — la gloriosa salchicha de cerdo a la parrilla, aromatica con hierba limon y lima kaffir. Se corta en rodajas y se come con arroz glutinoso. (~30–70 THB)
- Nam prik num & nam prik ong — dos pastas de chile de las que te enamoraras: una es una pasta ahumada de chile verde asado, la otra mezcla tomate y cerdo como una especie de Bolognese tailandes. Acompana ambas con arroz glutinoso, verduras frescas y khaep mu (cortezas de cerdo crujientes). (~30–60 THB)
- Gaeng hung lay — un curry de panceta de cerdo rico y especiado con jengibre, de raices birmanas, sin leche de coco, profundamente sabroso. (~60–100 THB)
- Khanom jeen nam ngiao — fideos de arroz suaves en un caldo agridulce de tomate y cerdo; el otro gran bol de fideos del Norte. (~30–50 THB)
- Larb khua — la version nortena de la ensalada de carne picada: seca, terrosa, especiada con chiles secos tostados en lugar de lima. (~50–80 THB)
- Kaeng khae — un curry de verduras cargado de hierbas, ligero y muy local, ideal si quieres un respiro de los platos mas contundentes.
Como comerlo como un local
La forma mas barata y autentica de entrar en este mundo es un mercado: la Sunday Walking Street, la mas pequena Saturday Walking Street del barrio de la plata y los mercados diurnos estan llenos de puestos que venden sai ua, conjuntos de pastas de chile y nam ngiao por cuatro perras. Para una comida sentada, busca un sencillo restaurante de comida "Northern" o "Lanna" con bandejas de platos en la entrada. Y para una ocasion especial, una cena khantoke sirve una muestra de todo lo anterior en una bandeja con pedestal tradicional, a menudo con musica y danza (mas caro, pero toda una experiencia).
Una regla por encima de todo: pide variedad y comparte. Asi es como se supone que debe comerse la cocina Lanna — y si te enamoras de verdad, puedes aprender a cocinar la mitad de esta lista en una clase de cocina tailandesa. Llega con hambre, come con las manos, y al final de la comida entenderas un poco mejor Chiang Mai.
Preguntas frecuentes
¿Qué debo pedir primero si no conozco la cocina del norte de Tailandia?
Empieza con sai ua, la gloriosa salchicha de cerdo a la parrilla perfumada con hierba limón y lima kaffir, que se come con arroz glutinoso. Luego prueba las dos salsas de chile, nam prik num y nam prik ong, acompañadas de arroz glutinoso, verduras frescas y chicharrón crujiente. Para completar una primera mesa perfecta, un contundente curry de panceta de cerdo gaeng hung lay redondea la experiencia.
¿La comida del norte de Tailandia es muy picante o dulce?
En realidad es menos dulce y más aromática que la comida tailandesa que quizás conoces, con énfasis en hierbas frescas, fermentados y cerdo. Algunos platos como el larb khua se sazonan con chiles secos tostados, así que el picante está presente pero es terroso en lugar de azucarado. Si quieres un descanso más suave de los platos contundentes, el kaeng khae es un curry de verduras ligero y lleno de hierbas.
¿Cuánto debe costar una comida del norte de Tailandia?
Es increíblemente asequible, especialmente en los mercados. El sai ua ronda los 30 a 70 THB, los sets de salsa de chile unos 30 a 60 THB, el khanom jeen nam ngiao aproximadamente 30 a 50 THB, y un curry gaeng hung lay alrededor de 60 a 100 THB. Pide varios platos para compartir y comerás de maravilla por muy poco.
¿Cuál es el mejor lugar para probarlo?
La forma más económica y auténtica de adentrarse en esta cocina es un mercado: la Sunday Walking Street, la Saturday Walking Street en el barrio de la plata y los mercados diurnos tienen puestos con sai ua, sets de salsa de chile y nam ngiao. Para una comida sentada, busca un sencillo restaurante norteño o Lanna con bandejas de platos en la entrada. Para una ocasión especial, una cena khantoke sirve una selección en una bandeja tradicional sobre pedestal, a menudo acompañada de música y danza.
¿Hay opciones vegetarianas en la cocina del norte de Tailandia?
Sí: el kaeng khae es un curry de verduras cargado de hierbas, ligero y muy local, ideal si quieres un descanso de los platos más contundentes de cerdo. Gran parte de la mesa está pensada para compartir, así que puedes combinar abundantes verduras con arroz glutinoso. Es una entrada suave y más vegetal a esta cocina.
¿Cómo como como un local?
El arroz glutinoso es el alimento básico aquí, y se come con las manos: forma una pequeña bola y úsala para acompañar todo. La regla de oro es pedir una variedad de platos y compartirlos, con los platos pequeños en el centro de la mesa. Llega con hambre, come con las manos y al terminar la comida entenderás un poco mejor Chiang Mai.
