Essen & Kaffee · 12. Juni 2026
Nordthailändische Küche: Was Sie jenseits von Khao Soi essen sollten
Von Das Ada House Team
Sie sind mit Sicherheit mit dem Wissen um ein nordthailändisches Gericht angekommen: Khao Soi. Gut — aber es ist der Eingang, nicht das ganze Haus. Die Lanna-Küche ist eine eigene, stille Welt aus gegrillten Würsten, rauchigen Chili-Dips, langsam geschmorten Schweinecurrys und gemeinsamen Tabletts, über die man stundenlang verweilt. Hier erfahren Sie, was Sie bestellen sollten, sobald Sie Ihren Khao Soi genossen haben.
Wie sich die nordthailändische Küche unterscheidet
Drei Dinge sollten Sie wissen. Klebreis ist das Grundnahrungsmittel — man isst ihn mit den Händen, rollt ein kleines Bällchen und taucht es in alles. Die Aromen sind weniger süß und kräuterreicher als die Thai-Küche, die Sie kennen, und setzen auf frische Kräuter, Fermente und Schweinefleisch. Und sie ist zum Teilen gemacht — kleine Gerichte in der Mitte des Tisches, was sie perfekt für ein gemeinsames Abendessen mit Ihren Mitgästen macht.
Die Gerichte, die Sie bestellen sollten
- Sai Ua — die herrliche gegrillte Schweinswurst, aromatisch mit Zitronengras und Kaffirlimette. In Scheiben schneiden, mit Klebreis essen. (~30–70 THB)
- Nam Prik Num & Nam Prik Ong — zwei Chili-Dips, in die Sie sich verlieben werden: einer ein rauchiges Paste aus gerösteten grünen Chilis, der andere eine Tomaten-Schweinefleisch-Variante wie ein Thai-Bolognese. Beides mit Klebreis, frischem Gemüse und Khaep Mu (knusprige Schweineschwarte) genießen. (~30–60 THB)
- Gaeng Hung Lay — ein reichhaltiges, ingweriges Schweinebauchcurry mit burmesischen Wurzeln, ohne Kokosmilch, tief herzhaft. (~60–100 THB)
- Khanom Jeen Nam Ngiao — weiche Reisnudeln in einer würzig-säuerlichen Tomaten-Schweinefleisch-Brühe; die andere große Nudelschüssel des Nordens. (~30–50 THB)
- Larb Khua — die nordthailändische Interpretation des Hackfleischsalats: trocken, erdig, gewürzt mit gerösteten getrockneten Chilis statt Limette. (~50–80 THB)
- Kaeng Khae — ein kräuterreiches Gemüsecurry, leicht und sehr lokal, wenn Sie eine Pause von den reichhaltigen Gerichten möchten.
Wie Sie es wie ein Einheimischer essen
Der günstigste und beste Einstieg ist ein Markt: die Sunday Walking Street, die kleinere Saturday Walking Street im Silberviertel und die Tagesmärkte sind voll mit Ständen, die Sai Ua, Chili-Dip-Sets und Nam Ngiao für kleines Geld anbieten. Für ein gemütliches Essen suchen Sie nach einem einfachen „Northern"- oder „Lanna"-Speiserestaurant mit Tabletts voller Gerichte vor dem Eingang. Und für einen besonderen Anlass bietet ein Khantoke-Dinner eine Auswahl all dieser Gerichte auf einem traditionellen Podestttablett, oft mit Musik und Tanz (etwas teurer, aber ein unvergessliches Erlebnis).
Eine Regel vor allem anderen: Bestellen Sie eine Mischung und teilen Sie. So ist die Lanna-Küche gedacht — und wenn Sie sich wirklich darin verlieben, können Sie die Hälfte dieser Gerichte selbst in einem Thai-Kochkurs erlernen. Kommen Sie hungrig, essen Sie mit den Händen, und Sie werden Chiang Mai am Ende der Mahlzeit ein wenig besser verstehen.
Häufige Fragen
Was sollte ich zuerst bestellen, wenn ich Northern Thai Food noch nicht kenne?
Fang mit Sai Ua an, der wunderbaren gegrillten Schweinswurst, die mit Zitronengras und Kaffirlimette duftet, und iss sie mit Klebreis. Probiere dann die beiden Chili-Dips, Nam Prik Num und Nam Prik Ong, die du mit Klebreis, frischem Gemüse und knusprigen Schweineschwarten genießt. Ein reichhaltiges Gaeng Hung Lay Schweinebauch-Curry rundet das perfekte erste Mal am Tisch ab.
Ist Northern Thai Food sehr scharf oder süß?
Es ist tatsächlich weniger süß und kräuterbetonter als das Thai-Essen, das du vielleicht kennst, und setzt auf frische Kräuter, Fermentiertes und Schweinefleisch. Manche Gerichte wie Larb Khua werden mit gerösteten getrockneten Chilis gewürzt, die Schärfe ist also vorhanden, aber eher erdig als zuckrig. Wenn du eine sanftere Pause von den kräftigen Speisen möchtest, ist Kaeng Khae ein leichtes, kräuterreiches Gemüsecurry.
Was sollte ein Northern Thai Essen kosten?
Es ist wunderbar erschwinglich, vor allem auf Märkten. Sai Ua kostet etwa 30 bis 70 THB, die Chili-Dip-Sets rund 30 bis 60 THB, Khanom Jeen Nam Ngiao etwa 30 bis 50 THB und ein reiches Gaeng Hung Lay Curry ungefähr 60 bis 100 THB. Bestell ein paar Gerichte zum Teilen, und du wirst hervorragend essen, ohne viel auszugeben.
Wo kann man es am besten probieren?
Der günstigste und beste Einstieg ist ein Markt — die Sunday Walking Street, die Saturday Walking Street im Silberviertel und die Tagesmärkte haben alle Stände mit Sai Ua, Chili-Dip-Sets und Nam Ngiao. Für ein gemütliches Essen suche nach einem einfachen Northern- oder Lanna-Restaurant mit Tabletts voller Gerichte vor dem Eingang. Für einen besonderen Anlass bietet ein Khantoke-Dinner eine Auswahl auf einem traditionellen Sockelttablett, oft begleitet von Musik und Tanz.
Gibt es vegetarische Optionen in der Northern Thai Küche?
Ja — Kaeng Khae ist ein kräuterreiches Gemüsecurry, das leicht und sehr lokal ist, ideal wenn du eine Pause von den kräftigeren Schweinefleischgerichten möchtest. Viele Gerichte sind zum Teilen gedacht, sodass du problemlos viel Gemüse und Klebreis einbauen kannst. Es ist ein sanfter, pflanzenbetonter Einstieg in die Küche.
Wie esse ich es wie ein Einheimischer?
Klebreis ist hier das Grundnahrungsmittel, und du isst ihn mit den Händen — forme ein kleines Bällchen und tunke es in alles. Die goldene Regel ist, eine Mischung zu bestellen und zu teilen, mit kleinen Gerichten in der Mitte des Tisches. Komm hungrig, iss mit den Händen, und am Ende des Essens wirst du Chiang Mai ein kleines Stück besser verstehen.
