ทริปวันเดียวไปฟาร์มกาแฟเชียงใหม่: ขึ้นสู่ยอดดอย

คุณใช้เวลาหลายเช้าจิบกาแฟแถวย่านนิมมาน และสังเกตว่าเมนูมักระบุว่า single-origin, northern Thailand, 1,200 metres กาแฟเหล่านั้นไม่ได้มาจากที่ไกลเลย มันเติบโตอยู่บนดอยที่คุณมองเห็นได้จากตัวเมืองในวันที่ฟ้าใส — และคุณสามารถขึ้นไปยืนอยู่บนนั้นได้เลย

กาแฟปีนขึ้นสู่ดอยได้อย่างไร

อาราบิก้าของภาคเหนือไทยเป็นเรื่องราวใหม่ที่มีรากลึก บนความสูง 1,000 ถึง 1,600 เมตร คืนที่เย็นสบายและหมอกยามเช้าทำกับกาแฟได้เช่นเดียวกับที่ทำกับไวน์ นั่นคือทำให้ผลกาแฟสุกช้าลงและเมล็ดหวานขึ้น แต่ไหล่เขาเหล่านี้ไม่ได้ปลูกกาแฟมาตลอด ในช่วง ทศวรรษ 1970 ถึง 80 พื้นที่สูงเหล่านี้เคยปลูกฝิ่น และโครงการหลวงในรัชกาลที่ 9 — รวมถึงงานพัฒนาดอยตุงในเวลาต่อมา — ได้นำกาแฟมาเป็นพืชทางเลือกที่ถูกกฎหมายและยั่งยืน หุบเขาทั้งหลายถูกปลูกใหม่ทั้งหมด

ทุกวันนี้กาแฟส่วนใหญ่ปลูกโดยชุมชนชาวเขา โดยเฉพาะอาข่าและลีซู บนแปลงเล็กๆ ของครอบครัวที่แทรกอยู่ในป่า ไม่ใช่ไร่ที่โล่งโปร่ง หากคุณเคยอ่านบทความของเราเรื่องชาวเขาในภาคเหนือของไทย นี่คือโลกใบเดิม เพียงแต่มองผ่านผลกาแฟ — และคุ้มค่าที่จะเข้าหาด้วยความใส่ใจและความอยากรู้อยากเห็นแบบเดียวกัน

จะไปที่ไหนดี

ข่าวดีคือพื้นที่ปลูกกาแฟอยู่ไม่ไกลจากตัวเมือง ดอยสะเก็ด ห่างออกไปไม่ถึงสองชั่วโมงทางหุบเขาเทพสเด็จ เป็นจุดเริ่มต้นที่ง่ายที่สุด มีฟาร์มออร์แกนิกอย่าง สวนลาหู่ ที่เปิดต้อนรับนักท่องเที่ยว มุ่งหน้าเหนือขึ้นไปทางแม่แตง หรือผ่านเชียงดาว ความสูงจะเพิ่มขึ้น อากาศเบาบางลง และทิวทัศน์เพียงอย่างเดียวก็คุ้มค่าการเดินทางแล้ว — จับคู่การเยี่ยมฟาร์มกับวันท่องเที่ยวถ้ำและยอดดอยเชียงดาว เพื่อทริปวงกลมที่สมบูรณ์แบบ ทางทิศตะวันตก หมู่บ้านบนดอยเหนือถนนสะเมิงและมอนแจมเต็มไปด้วยแปลงกาแฟเล็กๆ กาแฟเป็นเหตุผลเพียงพอที่จะชะลอความเร็วบนเส้นทางสะเมิงลูป

สำหรับประสบการณ์ที่มีชื่อเสียงให้ค้นหาเพิ่มเติม Akha Ama จัดทริปชุมชนที่ได้รับความนิยมไปยังหมู่บ้านผู้ปลูกกาแฟใกล้แม่จันทร์ ก่อตั้งโดยลูกชายชาวอาข่าที่กลับบ้านเพื่อเชื่อมโยงกาแฟกับแหล่งกำเนิด ดอยช้าง ข้ามเขตเชียงราย คือไร่กาแฟสเปเชียลตี้แห่งแรกของไทย ผู้คั่วกาแฟอย่าง Hillkoff, Lanna Coffee และ Monsoon ก็สามารถสืบสาวเส้นทางกลับไปยังฟาร์มที่พวกเขาซื้อกาแฟได้อย่างชัดเจน

การเยี่ยมชมจริงๆ เป็นอย่างไร

คุณจะเดินชมขั้นบันไดไร่กาแฟก่อน ผ่านต้นกาแฟสูงระดับเอวที่ร่มเงาด้วยต้นไม้สูงกว่า ขณะที่มีคนอธิบายว่าทำไมระดับความสูงถึงสำคัญ ในฤดูเก็บเกี่ยว — ประมาณเดือนพฤศจิกายนถึงกุมภาพันธ์ — คุณสามารถเก็บผลกาแฟสีแดงที่สุกแล้วด้วยตัวเอง งานที่ยุ่งยากแต่ติดใจอย่างแปลกๆ ที่ทำให้คุณเคารพทุกแก้วกาแฟมากขึ้น จากนั้นคุณจะติดตามเมล็ดกาแฟตลอดวงจรชีวิต: การล้างและแยกเปลือก การตากแห้งบนแคร่ยกสูง การคั่ว จนกระทั่งกลิ่นหอมครอบงำทุกอย่าง

การเยี่ยมชมส่วนใหญ่จบลงอย่างเหมาะสมด้วยการชิมกาแฟแบบ cupping — การชิมเปรียบเทียบแบบจริงจังที่คุณจะจิบ เปรียบเทียบ และเริ่มรับรู้ความแตกต่างระหว่างกาแฟที่ผ่านกระบวนการ washed และ honey-processed เป็นพิธีกรรมเดียวกับที่ร้านกาแฟสำหรับทำงานในเมืองทำกันหน้าแล็ปท็อป เพียงแต่ที่นี่คุณกำลังชิมกาแฟในสถานที่ที่มันเติบโตขึ้นมา

ท่องเที่ยวอย่างมีจริยธรรม

นี่คือส่วนที่สำคัญที่สุด การซื้อกาแฟที่ฟาร์มโดยตรง หรือจองทัวร์ที่ชุมชนดำเนินการเอง ส่งเงินตรงไปถึงมือผู้ปลูกกาแฟโดยไม่ผ่านคนกลางยาวเหยียด — แนวคิดตรงไปตรงมาและเป็นธรรมแบบเดียวกับสถานที่ดูแลช้างอย่างมีจริยธรรมของเรา ถามว่าใครเป็นคนเก็บ ถามว่าพวกเขาได้รับค่าตอบแทนเท่าไหร่ และซื้อจากคนที่ตอบได้

การเดินทาง

สกู๊ตเตอร์เหมาะสำหรับฟาร์มที่ใกล้กว่าหากคุณขับขี่ได้มั่นใจ สำหรับหมู่บ้านที่สูงขึ้นไป รถยนต์หรือคนขับรับจ้างจะสบายกว่าทั้งสำหรับคุณและถนนบนดอย ทางที่ง่ายที่สุดคือทัวร์วันเดียวแบบมีการจัดการ รวมการเดินทางและอาหารกลางวัน ซึ่งช่วยให้คุณไม่ต้องกังวลเรื่องเส้นทาง ไม่ว่าจะเลือกแบบไหน ออกเดินทางในเช้าที่ฟ้าใส แต่งตัวเป็นชั้นๆ — มันหนาวจริงๆ ขึ้นไปบนนั้นตอนรุ่งเช้า — และเผื่อที่ในกระเป๋าสำหรับเมล็ดกาแฟ

กลับมาที่บ้านตอนเย็น ชงกาแฟจากฟาร์มที่คุณเพิ่งไปยืนอยู่ เราสัญญาว่ามันจะมีรสชาติที่แตกต่างออกไปอย่างสิ้นเชิง

ด้วยความอบอุ่น จากทีมงาน Ada House