คาเฟ่สเปเชียลตี้ที่ดีที่สุดรอบ Nimman

มีเรื่องหนึ่งที่แขกของเราหลายคนแปลกใจเสมอ นั่นคือเชียงใหม่คือหนึ่งในเมืองกาแฟที่ดีที่สุดในเอเชีย ไม่ใช่แค่ "ดีสำหรับเมืองไทย" แต่ดีจริงๆ ภูเขาที่ล้อมรอบเมืองปลูก Arabica ชั้นเยี่ยม เมืองเต็มไปด้วยโรงคั่วขนาดเล็ก และกลุ่มคาเฟ่ชื่อดังใน Nimman อยู่ไม่ไกลทางทิศใต้ ถ้าคุณอยู่ที่นี่สักพัก คุณจะได้ดื่มกาแฟดีๆ เยอะมาก ให้เราแนะนำของดีที่สุด — เริ่มจากร้านที่อยู่แค่หน้าประตูบ้านเราเลย

เริ่มต้นที่หน้าบ้าน

ก่อนจะไปที่ไหน ลองเดินสองนาทีขึ้นถนนไปที่ Street Coffee Crew ก่อน เป็นร้านเล็กๆ บรรยากาศสบาย สไตล์สตรีทชัดๆ มี DJ เปิดเพลง แผ่นไวนิลบนผนัง ดนตรีดี และกาแฟดีจริงๆ ราคาเป็นมิตร (ประมาณ 50–100 THB) เปิดตั้งแต่เช้า เหมาะมากสำหรับกาแฟแก้วแรกของทริป เราส่งแขกไปที่นี่อยู่เสมอ และแทบทุกคนก็กลายเป็นขาประจำไปเอง

ทำไมกาแฟที่นี่ถึงดีนัก

พูดสั้นๆ ก็คือ ระดับความสูงและภูเขา ทางทิศเหนือและตะวันออกของเมือง ไร่กาแฟที่ระดับ 1,000–1,800 ม. ปลูก Arabica สเปเชียลตี้เกรด ชื่อที่คุณจะเห็นบนเมนูบ่อยๆ เช่น Doi Chang, Doi Saket และ Doi Tung กาแฟส่วนใหญ่มีรากเหง้ามาจากโครงการหลวงที่ช่วยให้ชุมชนบนดอยหันมาปลูกกาแฟแทนฝิ่นเมื่อหลายสิบปีก่อน และจากวิสาหกิจเพื่อสังคมอย่าง Akha Ama ที่ทำงานโดยตรงกับเกษตรกรชาว Akha ฉะนั้นเมื่อคุณสั่ง pour-over single origin ที่นี่ เมล็ดกาแฟนั้นอาจเติบโตมาจากภูเขาที่คุณมองเห็นได้แทบจะชัดๆ ลองขอ Doi Chang หรือ Doi Saket filter ที่โรงคั่วจริงจังร้านไหนก็ได้ — นั่นคือรสชาติของภูมิภาคนี้ที่ไม่ถูกบดบังด้วยนม

ไฮไลต์คาเฟ่ที่ไม่ควรพลาด

เมื่อพร้อมที่จะลึกซึ้งกว่าเดิม มุ่งหน้าไปที่ Nimman ซึ่งมีร้านดังที่สร้างชื่อจนเป็นที่ยอมรับอยู่ไม่กี่แห่ง:

• Ristr8to — ไอคอนของวงการ เจ้าของเป็นแชมป์โลกด้านลาเต้อาร์ต และมีเมนูอัตราส่วนเอสเพรสโซต่อนมให้เลือกหลากหลาย สั่ง flat white แล้วดูการเทกาแฟ — เป็นการแสดงเล็กๆ ที่น่าประทับใจ
• Graph (One Nimman) — ดื่มที่นี่เพื่อความสนุกและความคิดสร้างสรรค์: coffee tonic, อินฟิวชันส้มและสมุนไพร ของที่อ่านแล้วรู้สึกเหมือนค็อกเทลมากกว่ากาแฟ สั่ง signature creation ดีกว่า latte ธรรมดา
• Akha Ama — ร้านนี้ดื่มเพื่อเรื่องราวพอๆ กับรสชาติ: single origin ชาวเขา, direct trade, ที่มาชัดเจน

สำหรับเช้าวันทำงาน

เมื่ออยากเปลี่ยนบรรยากาศจากห้อง coworking ในบ้าน Nimman มีร้านที่เปิดรับแล็ปท็อปเต็มไปหมด:

• Rustic & Blue (Nimman Soi 7) — นั่งสบายๆ ในสวน มีบรันช์และเอสเพรสโซดี เป็นที่ชื่นชอบของนักเดินทางแบบ nomad มานาน
• The Barn (ใกล้มหาวิทยาลัย) — ร่มรื่น บรรยากาศดี ได้รับความนิยมจากนักศึกษาที่มานั่งอ่านหนังสือยาวๆ
• ซอยแนว Sirimangkalajarn ที่แยกออกจาก Nimman มีคาเฟ่สำหรับทำงานเรียงรายแน่นไปหมด

พูดตรงๆ ไว้หน่อยหนึ่ง: วงการนี้เปลี่ยนเร็ว และหลายร้านตอนนี้กำหนดเวลาใช้แล็ปท็อปสูงสุด 2 ชั่วโมง หรือ "ไม่อนุญาตให้ใช้แล็ปท็อป" ในช่วงเช้าที่คนเยอะ อย่าเพิ่งรู้สึกเป็นเรื่องส่วนตัว — ซื้อกาแฟแก้วที่สอง หรือมาแต่เนิ่นๆ หน่อย และเพราะร้านเปิดใหม่ ย้าย และปิดกันตลอด ควรแวบเข้าไปดูโซเชียลของร้านก่อนเดินทางเสมอ

วิธีสั่งและราคาเป็นอย่างไร

กาแฟสเปเชียลตี้ที่นี่ถูกมากเมื่อเทียบกับมาตรฐานฝั่งตะวันตก: latte หรือ flat white อยู่ที่ประมาณ 80–120 THB และ single-origin pour-over 90–150 THB ถ้าคุณยังใหม่กับโลกกาแฟจริงจัง มีสองวลีที่ช่วยได้มาก: "single origin ครับ/ค่ะ" (เมล็ดจากไร่เดียว ให้คุณสัมผัสรสชาติของแหล่งปลูก) และ "วันนี้ slow bar มีอะไรบ้างครับ/ค่ะ?" (อะไรก็ตามที่พวกเขา hand-brew อยู่) บาริสตาที่นี่ชอบเล่าให้ฟังจริงๆ

ค่อยๆ ดื่มไป — ร้านที่ต้องลองนั้นมีเป็นสัปดาห์เลยทีเดียว คว้า flat white ที่ Street Coffee Crew ก่อนตื่นตัว แล้วพา scooter ขึ้นไปเที่ยว Doi Suthep สักวันหยุดสัปดาห์ ตอนคาเฟอีนออกฤทธิ์ และถ้าเป็นวันเสาร์หรืออาทิตย์ ลองแวะตลาด Jing Jai ที่โรงคั่วเล็กๆ ดีที่สุดของเมืองมาตั้งซุ้มในบรรยากาศเช้าวันหยุดที่น่ารักที่สุดในเมือง เราจะรอพบกันในสวนหลังบ้านนะ