Поездка на кофейную ферму Чиангмая: в горы

Вы провели несколько утренних часов за флэт-уайтами в Нимане, и в какой-то момент заметили, что в меню раз за разом мелькало: single-origin, северный Таиланд, 1 200 метров. Этот кофе растёт совсем рядом — на холмах, которые в ясный день видно прямо из города. И вы можете отправиться туда и встать среди этих склонов.

Как кофе покорил горы

Северотайская арабика — молодая история с глубокими корнями. На высоте от 1 000 до 1 600 метров прохладные ночи и утренний туман делают с кофе то же, что и с виноградом: замедляют созревание ягод и делают зерно слаще. Но эти склоны не всегда были кофейными. В 1970–80-е годы те же высокогорья были засажены опийным маком, и именно королевские проекты покойного короля — а позднее программа развития Дой Тунг — ввели кофе как законную и долгосрочную альтернативную культуру. Целые долины были засажены заново.

Сегодня большую часть этого кофе выращивают общины горных племён, прежде всего акха и лису, на небольших семейных участках, вписанных в лесной ландшафт, а не на расчищенных плантациях. Если вы читали наш материал о горных племенах Северного Таиланда, то это тот же мир, увиденный сквозь кофейную ягоду — и к нему стоит подходить с той же внимательностью и любопытством.

Куда ехать

Хорошая новость: кофейные угодья начинаются совсем близко от города. Дой Сакет, менее чем в двух часах езды в сторону долины Теп Садет, — самое простое начало знакомства: здесь есть органические фермы, например Suan Lahu, которые рады гостям. Двигайтесь на север, к Мэ Тэнгу или дальше, за Чиангдао, — высота будет расти, воздух станет тоньше, а пейзажи сами по себе оправдают поездку. Совместите визит на ферму с прогулкой по пещерам и вершине Чиангдао — получится насыщенный и запоминающийся маршрут. На западе высокогорные деревни над дорогами Самоенг и Мон Джам усыпаны небольшими плантациями; кофе — уже достаточный повод притормозить на петле Самоенг.

Среди конкретных проектов, которые стоит изучить: Akha Ama проводит полюбившееся многим путешествие в деревню своих фермеров близ Маеджантай — его основал сын акха, вернувшийся домой, чтобы связать кофе с его истоками. Doi Chang, за границей провинции Чиангмай, — первое тайское специализированное поместье. Обжарщики Hillkoff, Lanna Coffee и Monsoon также поддерживают прозрачные связи с фермами, у которых закупают зерно.

Как проходит визит

Сначала вы прогуляетесь по террасам — между кофейными кустами высотой по пояс, укрытыми тенью более высоких деревьев, пока кто-то объясняет, почему высота так важна. В сезон сбора урожая — примерно с ноября по февраль — вы сами сможете срывать спелые красные ягоды: кропотливое и неожиданно затягивающее занятие, которое заставляет по-новому уважать каждую чашку. Затем вы проследите за зерном на всём его пути: мойка и депульпирование, медленная сушка на приподнятых грядках, обжарка — и вот запах полностью захватывает пространство.

Большинство визитов завершается так, как и должно: каппингом — настоящей дегустацией, где вы шумно втягиваете кофе, сравниваете и начинаете чувствовать разницу между мытой и хани-обработанной партией. Этот же ритуал практикуют серьёзные кафе для работы в городе — только здесь вы дегустируете кофе там, где он вырос.

Этичный подход

Это самое важное. Купить пачку прямо на ферме или записаться на тур, который ведёт сама община, — значит передать деньги напрямую в руки фермеров, минуя длинную цепочку посредников. Та же прямая и честная логика лежит в основе нашего выбора этичных слоновьих заповедников. Спросите, кто собирал урожай, спросите, сколько им платят, и покупайте у тех, кто может ответить.

Как добраться

До ближайших ферм можно доехать на скутере, если вы уверенный водитель; для высокогорных деревень лучше взять машину или нанять водителя — это удобнее и для вас, и для горных дорог. Самый простой вариант — организованный однодневный тур с транспортом и обедом: не нужно ничего прокладывать самостоятельно. Что бы вы ни выбрали, отправляйтесь в ясное утро, одевайтесь слоями — на рассвете там по-настоящему холодно — и оставьте в рюкзаке место для зерна.

Вечером, вернувшись домой, заварите чашку кофе с той самой фермы, на которой побывали. Обещаем: он будет на вкус совершенно другим.

С теплом, команда Ada House.