อาหารไทยมุสลิมในเชียงใหม่: โรตี ข้าวหมกไก่ และซอยบ้านฮ่อ

เพียงไม่กี่นาทีจากไนท์บาซาร์ เสียงวุ่นวายก็เบาลง และอากาศก็หอมกรุ่นด้วยยี่หร่า ถ่านไม้ และเนยทอด คุณได้เดินเข้าสู่ย่านไทยมุสลิมของเชียงใหม่ — หนึ่งในมุมที่น่าค้นหาและมีนักท่องเที่ยวมาเยือนน้อยที่สุดของเมือง อาหารที่นี่เดินทางมาบนหลังม้า และยังคงเป็นหนึ่งในอาหารที่มีจิตวิญญาณที่สุดในเมืองนี้

ใครนำอาหารเหล่านี้มาที่นี่

ก่อนที่รถทัวร์จะวิ่งกันขวักไขว่ เชียงใหม่ตั้งอยู่บนเส้นทางคาราวานเก่าที่เชื่อม อาณาจักรล้านนา กับยูนนานทางตอนใต้ของจีน ตามเส้นทางนั้นมีพ่อค้า จีนฮ่อ — ชาวจีนมุสลิมจากยูนนานที่ชื่อผสมระหว่าง จีน (China) กับ ฮ่อ ซึ่งหมายถึงชาวมุสลิมฮุยในภาคตะวันตกเฉียงใต้ พวกเขาตั้งรกราก แต่งงาน เปิดร้าน และใน ปี พ.ศ. 2459 ได้สร้าง มัสยิดบ้านฮ่อ (มัสยิดเชียงใหม่) ก่อตั้งโดยพ่อค้าชาวยูนนานนาม เจิ้ง ชง หลิง บนซอยเงียบสงบแยกจากถนนเจริญประเทศ ตลอดศตวรรษต่อมา ชุมชนเติบโตขึ้นรวมถึงครอบครัวมุสลิมจากเอเชียใต้และ ชาวไทใหญ่มุสลิม แต่ละกลุ่มต่างเพิ่มเติมรสชาติลงบนโต๊ะอาหาร

สิ่งที่น่าประหลาดใจอย่างยิ่งคืออาหารชื่อดังที่สุดของเชียงใหม่หลายอย่างมีรากเหง้ามาจากครัวเรือนเหล่านี้ อาหารประจำเมืองมีรากมาจากจีนฮ่อ: ข้าวซอย ที่คุณจะสั่งกินทั่วเมืองนั้นเป็นญาติของบะหมี่แกงที่ถูกพาลงมาตามเส้นทางเดียวกัน นั่นจึงเป็นเหตุผลว่าทำไมข้าวซอยที่ดีที่สุดและหวานน้อยที่สุดบางร้านยังคงทำโดยพ่อครัวมุสลิมแถวมัสยิด

สิ่งที่ควรตามหา

มาแบบหิวๆ แล้วเดินชิมไปเรื่อยๆ สิ่งที่ควรมองหามีดังนี้:

• โรตี — ดาวเด่นของที่นี่ แป้งบางถูกตบ ยืด และทอดบนกระทะร้อนในเนยจนกรอบแตก สั่งแบบคาวกับ แกงแพะหรือแกงเนื้อ สำหรับจิ้ม หรือแบบหวานเป็น โรตีกล้วย ห่อกล้วยราดนมข้นและน้ำตาล
• ข้าวซอยเนื้อ — เวอร์ชัน เนื้อวัว ของชามคลาสสิก เข้มข้นและหอมกว่าแบบไก่ทั่วไป และเป็นของเด็ดประจำย่านมุสลิม
• ข้าวหมกไก่ — ข้าวหมกไก่ สีทองของไทย ข้าวเหลืองด้วยขมิ้น เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มรสเปรี้ยวและน้ำซุปใส
• แกงแพะและแกงเนื้อ — เคี่ยวนาน เข้มเครื่องเทศ อุ่นใจ กินกับข้าวหรือโรตีฉีก
• สะโมซาและมะตะบะ — แป้งทอดกรอบ และ มะตะบะ (มูร์ตาบักแบบไทย) โรตีหนาไส้ไข่เครื่องเทศ เนื้อ และหัวหอม อาหารแห่งความอบอุ่นสไตล์คาราวาน

คุณจะได้รสชาติที่ผสมผสาน — เครื่องเทศแบบเอเชียใต้ เทคนิคแบบยูนนาน ความอบอุ่นแบบไทใหญ่และพม่า — ถักทอเป็นสิ่งที่เป็นเชียงใหม่อย่างแท้จริง หาก ข้าวซอย เปิดประตูสู่อาหารภาคเหนือให้คุณ ที่นี่คือห้องถัดไป

ไปที่ไหน

ใจกลางของทุกอย่างคือซอยรอบ มัสยิดบ้านฮ่อ อยู่หลังไนท์บาซาร์แยกจากถนนเจริญประเทศ ยามเย็นจะมีแผงฮาลาลเล็กๆ เปิดขาย — ไม้เสียบย่าง แกง รถเข็นโรตี — และบรรยากาศยังคงเงียบสงบและเป็นมิตรแม้ ตลาดกลางคืน ใกล้ๆ จะคึกคักเพียงใด ข้าวซอยอิสลาม ร้านจีนฮ่อเก่าแก่ที่ซ่อนตัวอยู่ข้างมัสยิด คือจุดแวะแรกที่ขาดไม่ได้: ข้าวซอยฮาลาล ข้าวหมก และแกงภายใต้หลังคาเดียวกัน

สำหรับกลางวัน ลองมาในช่วง เช้าวันศุกร์ เมื่อตลาดยูนนานตรงข้ามมัสยิดเปิดตั้งแต่รุ่งเช้าจนถึงเที่ยง — บะหมี่ทำมือ ขนมยูนนาน ผักสดและบรรยากาศชุมชนที่คึกคัก เดินขึ้นไปทางเหนือเล็กน้อย ซอยของ ตลาดวโรรส ซ่อนแผงมุสลิมและขนมหวานจีน-ไทยอีกมากมายหากคุณยังอยากชิมต่อ ปิดท้ายด้วย ขนมหวานไทย ของเมือง แล้วคุณจะได้กินเดินทางข้ามสามเส้นทางการค้าในบ่ายวันเดียว

หมายเหตุสำหรับนักท่องเที่ยวมุสลิม

ย่านนี้คือสถานที่ที่น่าเชื่อถือที่สุดในเชียงใหม่สำหรับการรับประทาน อาหารฮาลาลเชียงใหม่ — ครัวหลายแห่งที่นี่เป็นของชาวมุสลิม และ มัสยิดบ้านฮ่อ มีเวลาละหมาดและประตูต้อนรับผู้มาเยือนที่แต่งกายสุภาพและเข้ามาด้วยความเคารพ ในส่วนอื่นของเมือง ให้มองหาโลโก้ฮาลาลสีเขียวหรือคำว่า halal บนหน้าต่าง และอย่าลังเลที่จะถาม พ่อค้าแม่ค้าคุ้นเคยกับคำถามนี้ดีและยินดีชี้ทางไปยังครัวมุสลิมที่ใกล้ที่สุด

ไม่ว่าคุณจะเริ่มต้นที่ไหน มาแบบท้องว่างและตามกลิ่นไป นี่คือโต๊ะอาหารเงียบๆ ของเชียงใหม่ — รสชาติคาราวานร้อยปี ยังคงเคี่ยวกรำอยู่ไม่ไกลจากแม่น้ำ เราหวังว่าคุณจะได้พบแผงโปรดและมีเหตุผลที่จะกลับมาอีก

ด้วยความอบอุ่น ทีมงาน Ada House