# ชาเย็น โอเลี้ยง และชาสีฟ้า: คู่มือเครื่องดื่มไทย

> คู่มือเครื่องดื่มไทยนอกเหนือจากเบียร์และกาแฟ: ชาเย็น โอเลี้ยง นมสด น้ำสมุนไพร และน้ำผลไม้ปั่น

สั่งเครื่องดื่มในเชียงใหม่สักครั้ง แล้วคุณจะรู้ทันทีว่าตัวเลือกนั้นมีมากกว่าแค่เบียร์ช้างเย็นๆ หรือกาแฟแฟลตไวท์ ประเทศไทยมีวัฒนธรรมเครื่องดื่มประจำวันที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง — หวาน เย็นฉ่ำ และมักมีสีสันที่น่าตื่นตาตื่นใจ — ขายจากรถเข็นกระจก รถมอเตอร์ไซค์พ่วงข้าง และร้านกาแฟเล็กๆ สไตล์เก่า ในราคาที่ไม่แพงไปกว่าเศษสตางค์ในกระเป๋า เมื่อรู้ว่าต้องมองหาอะไร การเดินผ่านแผงตลาดก็กลายเป็นเมนูชิมอาหารไปในตัว นี่คือเมนูคลาสสิกที่ควรรู้จัก ส่วนผสมที่อยู่ในนั้น และวิธีสั่งตามที่คุณชอบ

## ไอคอนสีส้ม: ชาเย็น

**ชาเย็น** (แปลตรงตัวว่า "ชาเย็น") คือเครื่องดื่มที่คุณน่าจะเคยเห็นผ่านตามาแล้วแน่นอน: ชาสีส้มพระอาทิตย์ตกในแก้วสูงเต็มไปด้วยน้ำแข็งบด ราดด้วยนมข้นหวานและนมสดข้นอย่างเต็มๆ ฐานของมันคือชาดำเข้มข้น ชงจนหวานและเข้ม แล้วตามด้วยนมครีมที่คุณคนเองดูสีเปลี่ยนจากสีอำพันเป็นสีพีช มันหวานแบบไม่อายจนแทบเป็นของหวาน — ถ้าคุณชอบรสหวาน มันเข้ากันได้ดีกับทุกอย่างตั้งแต่[ข้าวเหนียวมะม่วง](/blog/thai-desserts-chiang-mai) ไปจนถึงช่วงบ่ายที่อ่อนล้า คุณหาได้ทั่วไป แต่เวอร์ชันที่ดีที่สุดมาจากรถเข็นที่ชงชาสดใหม่ ไม่ใช่ตักจากถังใหญ่

![ภาพวาดสไตล์ล้านนาของเครื่องดื่มไทยเย็นสีสันสดใส cha yen นมชมพู และชาอัญชัน บนรถเข็นตลาด](/blog/thai-drinks-guide/visual.webp)

## โอเลี้ยง: กาแฟดำสไตล์เก่า

ก่อนที่ร้านกาแฟเวฟที่สามจะมาถึง คนไทยดื่ม**โอเลี้ยง**กันมานานแล้ว — กาแฟเย็นสีดำเข้มข้น ชื่อมาจากภาษาจีนแต้จิ๋วที่แปลว่า "ดำ" และ "เย็น" ตามประเพณี กากกาแฟจะผสมกับข้าวโพดคั่ว ถั่วเหลือง หรืองาเล็กน้อย ชงช้าๆ ผ่านถุงกรองผ้ายาว แล้วเทลงบนน้ำแข็งพร้อมน้ำตาล ผลที่ได้คือรสขมหวาน มีกลิ่นควันเล็กน้อย และแรงอย่างน่าตื่นใจ — ต่างจากกาแฟดริปซิงเกิลออริจินที่พิถีพิถันที่คุณจะพบ[ในร้านกาแฟแถวนิมมาน](/blog/coffee-around-nimman) โดยสิ้นเชิง และนั่นแหละคือเสน่ห์ของมัน มองหารถเข็นโลหะเก่าๆ ที่มีถุงกรองผ้าแขวนอยู่ แล้วคุณจะพบของแท้

## นมเย็น ชามะนาว และชาเขียว

ยังมีเครื่องดื่มพี่น้องอีกไม่กี่อย่างบนรถเข็น **นมเย็น** คือเครื่องดื่มสีชมพูสดใสที่ดูร่าเริง: นมผสมน้ำเชื่อมซ่าหลิ่ว รสชาติของผลสละ มีรสชาติที่บอกไม่ถูกแต่เต็มไปด้วยความทรงจำวัยเด็ก เด็กไทยชอบมากๆ **ชามะนาว** คือชาเย็นใส่มะนาว — ชาดำชงเหมือนกันแต่ไม่ใส่นม แล้วปรุงด้วยมะนาวสดและน้ำตาลจนได้รสเปรี้ยวอมหวานที่ดับกระหายได้จริงในวันร้อนๆ และ**ชาเขียวเย็น**แบบไทยคือพี่น้องสีเขียวมรกตครีมมี่ของชาเย็น: หวาน มีครีม และมีกลิ่นหญ้าเล็กน้อย รวมกันแล้วครอบคลุมได้เกือบทุกอารมณ์

![ภาพวาดสไตล์ล้านนาของน้ำผลไม้ปั่นและเครื่องดื่มสมุนไพรตลาดในเชียงใหม่](/blog/thai-drinks-guide/visual-2.webp)

## น้ำสมุนไพรเย็นชื่นใจจากตลาด

มาถึงสายรุ้งกันบ้าง ในตลาดสดทั่วไปคุณจะพบโอ่งแก้วและขวดนำกลับมาใช้ใหม่เรียงรายเต็มไปด้วยน้ำสมุนไพรสีอัญมณี ทำเองที่บ้านและขายเป็นแก้ว **น้ำเก๊กฮวย** คือชาเบญจมาศสีทอง กลิ่นดอกไม้หอมและสงบ **กระเจี๊ยบ** คือน้ำกระเจี๊ยบสีแดงทับทิมเข้ม รสเปรี้ยวคล้ายแครนเบอร์รี่ **มะตูม** คือน้ำมะตูมหอมอ่อนๆ หวานนิดๆ และดีต่อกระเพาะ ดาวเด่นคือ**น้ำอัญชัน** — ชาดอกอัญชันสีฟ้าอิเล็กทริกเข้มที่จะเปลี่ยนเป็นสีม่วงทันทีที่คุณบีบมะนาวลงไป ทำให้ฮือฮาได้ทุกครั้ง นอกจากนี้ยังมี**ตะไคร้**เย็นชื่นใจและ**ลำไย**หวานอีกด้วย โอ่งที่[ตลาดวโรรส](/blog/warorot-market-chiang-mai) และแผงวันหยุดสุดสัปดาห์ที่[จิงใจ](/blog/jing-jai-market-chiang-mai) เป็นจุดเริ่มต้นที่ดีในการชิมให้ครบ

## น้ำผลไม้ปั่นและน้ำมะพร้าว

คำที่ต้องจำไว้คือ**ปั่น** ชี้ไปที่กองผลไม้ — มะม่วง แตงโม เสาวรส สับปะรด — แล้วพ่อค้าแม่ค้าจะปั่นกับน้ำแข็งให้เป็นสเลอรี่ทันที เป็นของว่างที่ถูกและสดที่สุดในเมือง และเป็นวิธีที่ดีในการลิ้มลองผ่าน[ปฏิทินผลไม้อันงดงามของไทย](/blog/thai-fruit-guide) เมื่อความร้อนโหดขึ้น ไม่มีอะไรเอาชนะมะพร้าวอ่อนที่สับเปิดต่อหน้าคุณได้: น้ำมะพร้าวเย็นหวานอ่อนๆ ดื่มตรงจากกะลา พร้อมวุ้นนุ่มให้ขูดตามทีหลัง

## วิธีสั่ง (แบบหวานน้อย) และจะหาได้ที่ไหน

ขอพูดถึงน้ำตาลสักหน่อย เครื่องดื่มไทยจะหวานมาตรฐาน — บางทีหวานจนตกใจ — เพราะนั่นคือรสชาติที่คนที่นี่ชื่นชอบ วลีมหัศจรรย์ที่ช่วยลดความหวานได้คือ **หวานน้อย** พูดตอนสั่งแล้วพ่อค้าแม่ค้าส่วนใหญ่จะลดนมข้นและน้ำเชื่อมให้อย่างเต็มใจ อยากไม่หวานเลย? ลอง**ไม่หวาน** สำหรับราคา เครื่องดื่มเหล่านี้ถูกมากอย่างน่าอัศจรรย์ — ประมาณ 20 ถึง 60 บาทต่อแก้ว ขึ้นอยู่กับเครื่องดื่มและสถานที่ คุณจะพบรถเข็นเหล่านี้กระจายอยู่ทั่ว[แผงอาหารริมทาง](/blog/street-food-chiang-mai) ของเมือง จอดอยู่หน้าตลาด และพลุกพล่านที่สุดที่[ตลาดกลางคืน](/blog/night-markets-chiang-mai) ซึ่งแก้วเครื่องดื่มสีสันสดใสเย็นๆ เป็นสิ่งที่เหมาะที่สุดจะถือไว้ระหว่างเดินเลือกของ เริ่มต้นด้วยชาเย็น ลองความกล้ากับน้ำอัญชัน แล้วให้รถเข็นเป็นคนตัดสินใจส่วนที่เหลือ