# Вегетарианский фестиваль в Чиангмае: девять дней на «джей»

> Вегетарианский фестиваль (Тесаган Гин Дже) в Чиангмае — что это такое, когда проходит и где попробовать лучшую веганскую еду года.

На несколько дней каждой осенью город меняет цвет. Маленькие **жёлтые флажки** с красным иероглифом появляются у лотков и витрин, кухни отказываются от чеснока, а мясо тихо исчезает из меню за меню. Это **Тесаган Гин Дже** — Вегетарианский фестиваль, девять дней, когда значительная часть Чиангмая вместе переходит на веганство.

## Что это такое и когда проходит

Несмотря на название, слово «вегетарианский» не передаёт всей сути. Фестиваль — это **девятидневный период очищения и накопления заслуг**, уходящий корнями в **китайско-даосскую традицию** и посвящённый **Девяти Императорам-Богам**. Тайско-китайские общины хранят эту традицию из поколения в поколение, и сегодня она вышла далеко за их пределы — многие жители Чиангмая без китайских корней тоже присоединяются, хотя бы ради еды.

Сроки определяются по лунному календарю: фестиваль приходится на **девятый месяц китайского лунного календаря** — на практике это **конец сентября или начало октября**. Как [Йи Пенг](/blog/yi-peng-lantern-festival) и другие подвижные праздники города, точные даты меняются каждый год, поэтому стоит уточнять заранее; наш общий [календарь фестивалей](/blog/chiang-mai-festivals-calendar) — хорошее место для начала, если вы планируете поездку.

![Вегетарианский фестиваль в Чиангмае: девять дней на «джей»](/blog/vegetarian-festival-chiang-mai/visual.webp)

## Смысл, стоящий за едой

«**Гин дже**» (กินเจ) означает есть *джей* — а *джей* строже обычного вегетарианства. Соблюдающие пост отказываются от мяса, морепродуктов, яиц и молочных продуктов, то есть рацион становится полностью **веганским**. Кроме того, исключаются **острые овощи** — чеснок, лук, шнитт-лук, лук-порей, — которые, по поверью, разжигают страсти и замутняют разум. На весь период уходит и алкоголь, и другие излишества.

Главная цель — **очищение**. Многие участники одеваются с головы до ног в **белое** как знак внутренней чистоты, следят за мыслями и словами, воспринимая эти девять дней как перезагрузку тела и духа. Если вы когда-нибудь участвовали в [беседе с монахом](/blog/meditation-monk-chat-chiang-mai) или изучали [тайский буддизм](/blog/understanding-thai-buddhism), эта логика покажется вам знакомой: то, что вы вкладываете в тело и разум, — часть одной практики.

## Где сосредоточен фестиваль в Чиангмае

Его сердце — **Чайнатаун** города, район вокруг [рынка Варорот](/blog/warorot-market-chiang-mai) (местные называют его Кад Луанг) и **китайские святилища**, спрятанные в соседних переулках. Во время фестиваля старый рынок наряжается в жёлтое, в храмах проходят церемонии и подношения, а временные лотки выплёскиваются на улицы — каждый с **красным флажком «เจ» (джей)**, означающим, что еда соответствует правилам.

Здесь всё скромнее, чем на знаменитом фестивале в **Пхукете**, где участники прокалывают щёки и ходят по углям. В Чиангмае зрелище тише — запах благовоний, пение молитв, неспешная процессия, столы с едой в качестве подношений. Приходите утром, когда святилища наиболее оживлены и еда только что приготовлена, прогуляйтесь по набережным переулкам и дайте толпе нести вас.

## Лучшая неделя в году для веганской еды

Вот приятный секрет: Чиангмай и без того [один из самых удобных городов Азии для растительного питания](/blog/vegetarian-chiang-mai), а фестиваль усиливает это в разы. Девять дней лотки и рестораны, которые обычно не готовят *джей*, полностью переводят меню, и появляются блюда, которых в остальное время года просто не найти.

Ищите жёлтые флажки и пробуйте всё подряд: *кхао сой* с заменителями мяса и карри на основе тофу и грибов, рисовые буфеты «укажи и возьми» за несколько бат, жареное таро и тыква, свежее соевое молоко, пудинги из чёрного клейкого риса. Даже если вы обычно едите мясо, это прекрасный повод открыть для себя, насколько хороша веганская **северотайская кухня**, — и напоминание о том, что [кухня Ланна](/blog/northern-thai-food) всегда опиралась на овощи и травы.

Небольшое уважение имеет большое значение: если вы едите у лотка *джей*, держите тарелку строго растительной — никакого рыбного соуса сбоку, никаких своих перекусов — из уважения к постящимся вокруг. Улыбка и тихое «**гин дже**» дадут продавцу понять именно то, что вам нужно.

Следите за первыми жёлтыми флажками, идите за ними к реке и ешьте в своё удовольствие. Увидимся там.

— Команда Ada House