# Тайско-мусульманская кухня в Чиангмае: роти, бирьяни и переулки Бан Хао

> Путеводитель по тайско-мусульманской кухне Чиангмая — роти, кхао сои, бирьяни и карри из козлятины в районе мечети Бан Хао.

В нескольких минутах от Ночного базара городской шум стихает, а воздух наполняется ароматом зиры, древесного угля и топлёного масла. Вы попали в тайско-мусульманский квартал Чиангмая — один из самых интересных и наименее посещаемых уголков города. Еда здесь прибыла верхом на лошадях, и по сей день она остаётся одной из самых душевных в городе.

## Кто принёс эту кухню сюда

Задолго до туристических автобусов Чиангмай стоял на старинных торговых путях, связывавших **королевство Ланна** с Юньнанью на юге Китая. По этим тропам шли **Чин Хао** — юньнаньские китайские мусульманские торговцы, чьё название соединяет *Чин* (Китай) и *Хо* — хуэйских мусульман юго-запада. Они оседали, вступали в браки, открывали лавки, а в **1916 году** построили **мечеть Бан Хао** (Matsayit Chiang Mai) — её основал юньнаньский купец Чжэн Чун Лин на тихой улочке, отходящей от Чароен Пратхет Роуд. На протяжении следующего столетия община пополнялась семьями выходцев из Южной Азии и **шанских мусульман**, каждая из которых вносила что-то своё в местную кухню.

Приятное открытие: многие из самых знаменитых блюд Чиангмая уходят корнями именно в эти дома. Фирменное блюдо города имеет корни Чин Хао: тот самый [кхао сои](/blog/khao-soi-chiang-mai), который подают повсюду, — родственник карри-лапши, принесённой по тем же торговым путям. Вот почему одни из лучших, наименее сладких версий до сих пор готовят мусульманские повара в окрестностях мечети.

![Тайско-мусульманская кухня в Чиангмае: роти, бирьяни и переулки Бан Хао](/blog/thai-muslim-food-chiang-mai/visual.webp)

## Что стоит попробовать

Приходите голодными и пробуйте понемногу всего. Вот на что стоит обратить внимание:

- **Роти** — главная звезда. Тонкое тесто хлопают, растягивают и жарят на раскалённой сковороде в масле до хрустящей корочки. Заказывайте солёный вариант с **карри из козлятины или говядины** для макания или сладкий — **роти гуай** (банановый роти), сложенный с бананом и политый сгущённым молоком с сахаром.
- **Кхао сои нёа** — **говяжья** версия классической миски, более насыщенная и ароматная, чем привычная куриная, и настоящая специалитет мусульманского квартала.
- **Кхао мок гай** — тайский золотистый **куриный бирьяни**: рис, окрашенный куркумой в жёлтый цвет, подаётся с пикантным соусом для макания и прозрачным бульоном.
- **Карри из козлятины и говядины** — медленно томлёные, пряные и согревающие, едят с рисом или рваным роти.
- **Самосы и матаба** — хрустящие жареные пирожки, а *матаба* (тайский муртабак) — толстый фаршированный роти, набитый пряным яйцом, мясом и луком. Настоящая еда странников.

Здесь чувствуются все нити — южноазиатские специи, юньнаньская техника, немного шанского и бирманского тепла — сплетённые во что-то совершенно по-чиангмайски своё. Если [кхао сои](/blog/northern-thai-food) открыл для вас дверь в северную кухню, то это — соседняя комната.

## Куда идти

Сердце всего этого — переулок вокруг **мечети Бан Хао**, прямо за Ночным базаром, рядом с Чароен Пратхет. По вечерам здесь оживает небольшой кластер халяльных лотков — шашлычки на гриле, карри, тележки с роти — и атмосфера остаётся спокойной и дружелюбной, даже когда соседние [ночные рынки](/blog/night-markets-chiang-mai) гудят от толпы. **Кхао Сои Ислам** — старая лавка Чин Хао, притаившаяся рядом с мечетью, — классическая первая остановка: халяльный кхао сои, бирьяни и карри под одной крышей.

Если планируете дневной визит, приходите в **пятницу утром**: напротив мечети с рассвета до полудня работает юньнаньский рынок — домашняя лапша, юньнаньские закуски, свежие продукты и настоящий общинный дух. Немного севернее, в переулках [рынка Варорот](/blog/warorot-market-chiang-mai), прячутся ещё мусульманские лотки и китайско-тайские сладости, если вы ещё не наелись. Завершите прогулку одним из городских [тайских десертов](/blog/thai-desserts-chiang-mai) — и за один день вы проедете три торговых пути.

## Заметка для путешественников-мусульман

Этот квартал — самое надёжное место в Чиангмае для **халяльного питания**: многие кухни здесь принадлежат мусульманам, а **мечеть Бан Хао** открыта для посетителей, которые одеты скромно и входят с уважением — расписание молитв и гостеприимная дверь всегда к вашим услугам. В других частях города ищите зелёный знак халяль или слово **halal** на витрине и не стесняйтесь спрашивать: продавцы привыкли к этому вопросу и с удовольствием укажут на ближайшую мусульманскую кухню.

С чего бы вы ни начали — приходите на пустой желудок и следуйте за ароматами. Это тихий стол Чиангмая — сто лет вкусов торговых путей, которые до сих пор томятся в нескольких шагах от реки. Мы надеемся, что вы найдёте свой любимый лоток и повод вернуться.

С теплом,
команда Ada House