# Тайские десерты в Чиангмае: путеводитель по кханому и лучшим местам

> Манго с клейким рисом, уличный роти, кханом с кокосовым молоком и колотый лёд — что попробовать в Чиангмае и где это найти.

Тайская кухня бывает громкой и острой, а потом вдруг становится мягкой и нежной. Сладкая её сторона — **кханом**, общее слово для тайских сладостей и закусок — куда тише: в её основе кокос, пальмовый сахар и тёплый клейкий рис, а не масло и шоколад. В Чиангмае кханом повсюду, стоит только начать замечать: рыночный лоток, тележка на углу, стеклянная витрина в глубине магазина. Вот как пройти этот сладкий путь от начала до конца.

## То, что знают все: манго с клейким рисом

Начнём с обязательного. **Манго с клейким рисом** (*khao niao mamuang*) — это тёплый клейкий рис, пропитанный кокосовым молоком, с ломтиками спелого жёлтого манго и финальной струйкой солёных кокосовых сливок. Именно этот десерт меняет людей навсегда. Есть одна тонкость: самые сладкие манго созревают в **жаркий сезон, примерно с марта по май**, и некоторые из лучших лотков работают только в это время. В межсезонье блюдо тоже найдётся, но в сезон оно просто волшебное — и прекрасно сочетается с [тайскими фруктами](/blog/thai-fruit-guide). Рассчитывайте на **40–60 THB** за порцию.

![Тайские десерты в Чиангмае: путеводитель по кханому и лучшим местам](/blog/thai-desserts-chiang-mai/visual.webp)

## Кокос, пальмовый сахар и раскалённая сковорода

Это и есть сердце кханома. **Кханом крок** — маленькие кокосово-рисовые оладьи с хрустящей корочкой и нежной кремовой серединкой, которые жарят в чугунной сковороде с ячейками и подают тёплыми парами; вы почуете их запах раньше, чем увидите. **Тако** — плотный двухслойный пудинг из жасмина и кокоса, часто поданный в маленькой чашечке из листьев пандана. **Буа лой** — жевательные шарики из рисовой муки в тёплом, слегка солёном кокосовом молоке, уютные, как объятие.

А ещё есть настоящие шедевры. **Лук чуп** (*luk chup*) — крошечные фрукты из марципана на основе маша: блестящие миниатюрные перчики, манго и мангостины, почти слишком красивые, чтобы их есть. А **тхонг йип** и **тхонг йот** — золотистые, сверкающие сладости из яичного желтка и сиропа, уходящие корнями в старинные дворцовые кухни, — это то, что покупают маленькой коробочкой и растягивают с удовольствием. Большинство из них стоят **20–50 THB**.

## Спасение от жары: колотый лёд и сладости из клейкого риса

Когда дневная жара накрывает с головой, указывайте на тележку со льдом. **Нам кэнг сай** — горка мелко наструганного льда поверх смеси желе, бобов, травяного желе и сиропов на ваш выбор; закажите **руам мит** («всё вместе»), и продавец сам соберёт вам угощение из жемчужин тапиоки, вермишели, водяного каштана и потока кокосового молока. Если хочется чего-то посытнее, ищите сладости из клейкого риса — **кхао нио**, приготовленный на пару с заварным кремом или чёрными бобами, или **кхао лам**: клейкий рис с кокосом, запечённый в бамбуковой трубке и раскрытый, как заслуженное угощение. Освежающие десерты обойдутся примерно в **30–60 THB**.

## Где искать (и что пить)

Короткий ответ: **рынки и ночные базары**. Прогуляйтесь по любому из городских [ночных рынков](/blog/night-markets-chiang-mai) — и вы буквально споткнётесь о тележки с кханомом; [воскресная пешеходная улица](/blog/sunday-walking-street) сама по себе — настоящий сладкий маршрут. За классикой — коробочками тхонг йот, подносами с лук чупом, свежим кханом кроком от людей, которые не делают ничего другого уже несколько десятилетий — отправляйтесь на [рынок Варорот](/blog/warorot-market-chiang-mai), торговое сердце города. Пока вы в этом квартале, высматривайте тележки с роти — банановым и яичным, обжаренным на сковороде, — что перетекают сюда из соседних [улочек тайско-мусульманской кухни](/blog/thai-muslim-food-chiang-mai): сладкий роти со сгущёнкой — это десерт сам по себе. И не игнорируйте современные десертные кафе в районе Нимман, где можно сесть за столик с тарелкой колотого льда в стиле бинсу или изысканной версией манго с клейким рисом — между [чашками флэт уайта](/blog/coffee-around-nimman).

Из напитков: начните с **ча йен** — тайского холодного чая: ярко-оранжевого, сладкого, кремового от сгущённого молока, налитого поверх льда примерно за **25–40 THB**. Это десерт в стакане, и он отлично завершает тарелку [северной тайской еды](/blog/northern-thai-food).

Половина удовольствия от кханома в том, что он не торопит — это то, чем делятся на ступеньках, на скамейке, дома с теми, с кем путешествуешь. Берите понемногу всего, сравнивайте, находите своё любимое. Это один из самых нежных и вкусных способов почувствовать себя своим в Чиангмае.