# Кухня севера Таиланда: намного больше, чем khao soi

> Еда Чиангмая не ограничивается khao soi: колбаска sai ua, острые чили-пасты, карри gaeng hung lay и многое другое. Что заказать и где найти.

Вы почти наверняка приехали, зная одно северное блюдо: [khao soi](/blog/khao-soi-chiang-mai). Хорошее начало — но это только дверь, а не весь дом. Кухня Ланна — это отдельный тихий мир: жареные колбаски, дымные чили-пасты, долго тушеные свиные карри и общие подносы, за которыми сидят часами. Вот что стоит заказать, когда с khao soi уже покончено.

## Чем северная кухня отличается от других

Три вещи, которые важно знать. **Клейкий рис — главный продукт** — его едят руками, скатывая небольшой шарик и макая в разные блюда. Вкусы **менее сладкие и более травянистые**, чем в привычной вам тайской кухне: акцент на свежих травах, ферментированных продуктах и свинине. И кухня **создана для совместной трапезы** — небольшие блюда в центре стола, что делает её идеальной для ужина с соседями по дому.

![Кухня севера Таиланда: намного больше, чем khao soi](/blog/northern-thai-food/visual.webp)

## Блюда, которые стоит заказать

- **Sai ua (колбаска сай уа)** — великолепная жареная свиная колбаска, ароматная лемонграссом и листьями каффир-лайма. Нарезается и подаётся с клейким рисом. (~30–70 THB)
- **Nam prik num & nam prik ong (чили-пасты)** — две пасты, которые невозможно не полюбить: первая — дымная паста из запечённого зелёного чили, вторая — на основе томата и свинины, что-то вроде тайского болоньезе. Едят с клейким рисом, свежими овощами и **khaep mu** (хрустящими свиными шкварками). (~30–60 THB)
- **Gaeng hung lay (карри из свиной грудинки)** — насыщенное карри с имбирём и бирманскими корнями, без кокосового молока, глубоко пряное. (~60–100 THB)
- **Khanom jeen nam ngiao (рисовая лапша в томатно-свином бульоне)** — мягкая рисовая лапша в кисловатом бульоне из томатов и свинины; ещё одна знаменитая лапша Севера. (~30–50 THB)
- **Larb khua (северный ларб)** — северная версия салата из рубленого мяса: сухой, землистый, приправленный поджаренным сушёным чили вместо лайма. (~50–80 THB)
- **Kaeng khae (овощное карри с травами)** — лёгкое карри с большим количеством зелени, очень местное, — хорошая передышка после насыщенных блюд.

## Как есть по-местному

Самый дешёвый и лучший способ погрузиться в эту кухню — **рынок**: [воскресная пешеходная улица](/blog/sunday-walking-street), меньшая [субботняя пешеходная улица в серебряном квартале](/blog/saturday-walking-street) и дневные рынки полны прилавков с sai ua, наборами чили-паст и nam ngiao по копеечным ценам. Для обеда в заведении ищите простой ресторан **северной или Ланна-кухни** с подносами блюд у входа. А для особого случая ужин **khantoke** подаёт всё перечисленное выше на традиционном подносе-пьедестале, нередко с музыкой и танцами (дороже, но это настоящее впечатление).

Одно правило превыше всего: **заказывайте разное и делитесь.** Именно так и задумана кухня Ланна — а если вы по-настоящему влюбитесь в неё, можете научиться готовить половину этого списка на [тайском кулинарном мастер-классе](/blog/chiang-mai-cooking-class). Приходите голодными, ешьте руками — и к концу ужина вы немного лучше поймёте Чиангмай.