# Кхао-сой: фирменное блюдо Чиангмая

> Кхао-сой — главное блюдо Чиангмая: суп с лапшой на кокосовом карри. Что в тарелке, как есть по-местному и где найти самый вкусный.

Если вы попробуете здесь только одно блюдо — пусть это будет **кхао-сой**. Ни одно другое блюдо не передаёт дух Северного Таиланда так точно — золотистая тарелка с кокосовым карри и лапшой, которой местные тихо и по-настоящему гордятся. Хорошая новость: отличный кхао-сой есть в нескольких минутах от дома, и одна порция редко обходится дороже, чем чашка кофе у вас дома.

## Что в тарелке

Кхао-сой — это **суп с лапшой на кокосовом карри**, мягко-среднеострый, насыщенный и слегка сладковатый. Хитрость в лапше: **мягкая яичная лапша** плавает в бульоне, а сверху — шапка **хрустящей жареной лапши** для текстуры. Обычно подаётся с **курицей** (*khao soi gai*) или говядиной. На отдельной тарелочке — **маринованная горчичная зелень, тонко нарезанный лук-шалот, лайм и перечная паста в масле**.

Интересно вот что: кхао-сой пришёл с **юньнаньскими мусульманскими торговцами (Chin Haw)**, именно поэтому он — родственник бирманской карри-лапши, и именно поэтому некоторые лучшие версии в городе готовят в заведениях, которыми владеют мусульмане. Это одна из нитей в более широком полотне северной кухни Ланна; полную, степенную версию этой традиции вы найдёте в нашем гиде по [ужину кантоке](/blog/khantoke-dinner-chiang-mai), где целый набор местных блюд подают за низким столом, по-ланнски.

![Кхао-сой: фирменное блюдо Чиангмая](/blog/khao-soi-chiang-mai/visual.webp)

## Как есть по-местному

Приправы — это не гарнир, это вся суть блюда. Местный способ:

1. Выдавите **лайм**.
2. Добавьте вилку **маринованной зелени** и немного **лука-шалота**.
3. Вмешайте чуть **перечного масла** (сначала попробуйте — всегда можно добавить ещё).
4. Всё перемешайте, чтобы хрустящая лапша начала размягчаться в бульоне.

Палочки — для лапши, ложка — для бульона, а шумно хлебать — совершенно нормально. В каждом заведении баланс вкусов немного разный, и в этом весь интерес — незаметно для себя вы найдёте любимое место.

## Куда мы советуем идти

Ситуация меняется (заведения переезжают, раскупаются, меняют часы работы), поэтому перед походом лучше свериться с актуальной картой — но вот классика:

- **Khao Soi Khun Yai** (недалеко от ворот Chang Phuak) — маленькое, в старом стиле, бульон с безупречным балансом. **Только обед, и раскупается быстро** — приходите до 13:00.
- **Khao Soi Mae Sai** (Santitham, рядом с Nimman) — чуть острее, щедрые порции, несколько вариантов белка на выбор.
- **Khao Soi Lam Duan Fah Ham** — одно из старейших заведений города, насыщенный бульон с ярким кокосовым вкусом. Настоящий институт.
- **Khao Soi Islam** (мусульманский квартал Ban Haw, рядом с Night Bazaar) — **халяль**, менее сладкий и более ароматный, а в меню ещё бирьяни и карри.

## Полезно знать

- **Цена:** около **40–70 бат** за тарелку в настоящем местном заведении (чуть дороже в кафе и торговых центрах).
- **Это обеденное блюдо.** Большинство специализированных мест работает только днём и закрывается после распродажи — приходите **ближе к полудню**, и не рассчитывайте на кхао-сой за ужином.
- **Халяль** легко найти в районе **Ban Haw**. **Вегетарианский/веганский** кхао-сой есть в кафе и ресторанах здорового питания, но не в классических заведениях — просите *jay* (веган) или *mang-sawirat* (вегетарианский).

Кстати, это идеальный обед после утренней прогулки на [Дой Сутхеп](/blog/doi-suthep-weekend) — спускайтесь вниз с аппетитом. А если вы ещё только осваиваетесь на первой неделе, наш [путеводитель для новичков](/blog/settling-in-chiang-mai) охватит всё остальное самое важное. Идите за тарелкой, пока ещё подают.