# Поездка на кофейную ферму Чиангмая: в горы

> Обменяйте кафе на кофейную ферму в горах Чиангмая — высокогорная арабика, фермеры из горных племён, сбор урожая, обжарка и каппинг.

Вы провели несколько утренних часов за флэт-уайтами в [Нимане](/blog/coffee-around-nimman), и в какой-то момент заметили, что в меню раз за разом мелькало: *single-origin, северный Таиланд, 1 200 метров*. Этот кофе растёт совсем рядом — на холмах, которые в ясный день видно прямо из города. И вы можете отправиться туда и встать среди этих склонов.

## Как кофе покорил горы

Северотайская **арабика** — молодая история с глубокими корнями. На высоте **от 1 000 до 1 600 метров** прохладные ночи и утренний туман делают с кофе то же, что и с виноградом: замедляют созревание ягод и делают зерно слаще. Но эти склоны не всегда были кофейными. В **1970–80-е годы** те же высокогорья были засажены **опийным маком**, и именно **королевские проекты** покойного короля — а позднее программа развития Дой Тунг — ввели кофе как законную и долгосрочную альтернативную культуру. Целые долины были засажены заново.

Сегодня большую часть этого кофе выращивают **общины горных племён**, прежде всего **акха** и **лису**, на небольших семейных участках, вписанных в лесной ландшафт, а не на расчищенных плантациях. Если вы читали наш материал о [горных племенах Северного Таиланда](/blog/hill-tribes-northern-thailand), то это тот же мир, увиденный сквозь кофейную ягоду — и к нему стоит подходить с той же внимательностью и любопытством.

![Поездка на кофейную ферму Чиангмая: в горы](/blog/coffee-farm-day-trip-chiang-mai/visual.webp)

## Куда ехать

Хорошая новость: кофейные угодья начинаются совсем близко от города. **Дой Сакет**, менее чем в двух часах езды в сторону долины Теп Садет, — самое простое начало знакомства: здесь есть органические фермы, например **Suan Lahu**, которые рады гостям. Двигайтесь на север, к **Мэ Тэнгу** или дальше, за **Чиангдао**, — высота будет расти, воздух станет тоньше, а пейзажи сами по себе оправдают поездку. Совместите визит на ферму с прогулкой по [пещерам и вершине Чиангдао](/blog/chiang-dao) — получится насыщенный и запоминающийся маршрут. На западе высокогорные деревни над дорогами **Самоенг** и **Мон Джам** усыпаны небольшими плантациями; кофе — уже достаточный повод притормозить на [петле Самоенг](/blog/samoeng-loop-chiang-mai).

Среди конкретных проектов, которые стоит изучить: **Akha Ama** проводит полюбившееся многим путешествие в деревню своих фермеров близ Маеджантай — его основал сын акха, вернувшийся домой, чтобы связать кофе с его истоками. **Doi Chang**, за границей провинции Чиангмай, — первое тайское специализированное поместье. Обжарщики **Hillkoff**, **Lanna Coffee** и **Monsoon** также поддерживают прозрачные связи с фермами, у которых закупают зерно.

## Как проходит визит

Сначала вы прогуляетесь по **террасам** — между кофейными кустами высотой по пояс, укрытыми тенью более высоких деревьев, пока кто-то объясняет, почему высота так важна. В **сезон сбора урожая — примерно с ноября по февраль** — вы сами сможете срывать спелые **красные ягоды**: кропотливое и неожиданно затягивающее занятие, которое заставляет по-новому уважать каждую чашку. Затем вы проследите за зерном на всём его пути: **мойка и депульпирование**, медленная **сушка** на приподнятых грядках, **обжарка** — и вот запах полностью захватывает пространство.

Большинство визитов завершается так, как и должно: **каппингом** — настоящей дегустацией, где вы шумно втягиваете кофе, сравниваете и начинаете чувствовать разницу между мытой и хани-обработанной партией. Этот же ритуал практикуют серьёзные [кафе для работы](/blog/work-friendly-cafes-chiang-mai) в городе — только здесь вы дегустируете кофе там, где он вырос.

## Этичный подход

Это самое важное. Купить пачку прямо на ферме или записаться на тур, который ведёт сама община, — значит передать деньги напрямую в руки фермеров, минуя длинную цепочку посредников. Та же прямая и честная логика лежит в основе нашего выбора [этичных слоновьих заповедников](/blog/ethical-elephants-chiang-mai). Спросите, кто собирал урожай, спросите, сколько им платят, и покупайте у тех, кто может ответить.

## Как добраться

До ближайших ферм можно доехать на **скутере**, если вы уверенный водитель; для высокогорных деревень лучше взять **машину** или нанять водителя — это удобнее и для вас, и для горных дорог. Самый простой вариант — **организованный однодневный тур** с транспортом и обедом: не нужно ничего прокладывать самостоятельно. Что бы вы ни выбрали, отправляйтесь в ясное утро, одевайтесь слоями — на рассвете там по-настоящему холодно — и оставьте в рюкзаке место для зерна.

Вечером, вернувшись домой, заварите чашку кофе с той самой фермы, на которой побывали. Обещаем: он будет на вкус совершенно другим.

С теплом, команда Ada House.