# 무카타: 치앙마이에서 태국식 BBQ 샤부샤부 즐기기

> 무카타는 치앙마이의 태국식 BBQ — 그릴, 육수, 뷔페가 한 번에! 현지인처럼 즐기는 방법을 알려드립니다.

숯불 양동이 위에서 빛나는 작은 금속 돔, 그 주변을 감싸며 보글보글 끓는 육수 해자, 그리고 젓가락을 뻗어 서로 음식을 집어 먹는 친구들. 이것이 바로 **무카타(Mookata)** — 태국식 BBQ와 샤부샤부가 하나로 합쳐진, 유쾌하게 지저분한 요리입니다. 시끌벅적하고, 연기가 자욱하고, 저렴하며, 치앙마이에서 가장 즐거운 식사 방식 중 하나입니다.

## 무카타란 무엇인가요?

이름이 모든 것을 말해줍니다. *무(moo)*는 돼지고기, *카타(kata)*는 팬을 뜻합니다. 팬 자체가 바로 이 요리의 핵심입니다. 가운데에는 **돔 모양의 그릴**이 있어 얇게 썬 고기를 구울 수 있고, 그 아래 **육수 해자**가 둘러싸여 작은 샤부샤부처럼 보글보글 끓습니다. 고기가 지글지글 익으면서 육즙이 돔 경사면을 타고 육수 안으로 흘러들어가, 처음에는 맑은 육수였던 것이 식사가 끝날 무렵에는 깊고 진한 맛으로 변해 있습니다.

가장 먼저 할 일은 트레이와 함께 나오는 **돼지 비계** 덩어리를 집어 돔 꼭대기에 올려놓는 것입니다. 비계가 녹으면서 금속 표면에 기름칠이 되어 고기가 달라붙지 않고, 이후 모든 재료에 풍미를 더해줍니다. 절대 건너뛰지 마세요 — 현지인들은 이것이 무카타의 영혼이라고 말합니다.

![무카타: 치앙마이에서 태국식 BBQ 샤부샤부 즐기기](/blog/thai-bbq-mookata-chiang-mai/visual.webp)

## 실제로 어떻게 먹나요?

무카타에는 나름의 리듬이 있는데, 몇 분 안에 자연스럽게 익히게 됩니다. 비계를 녹인 다음, **얇게 썬 돼지고기, 닭고기 또는 소고기**를 뜨거운 돔 위에 올려 굽습니다. **채소, 면, 두부, 어묵, 해산물**은 육수 해자에 넣어 포칭합니다. 육수가 팔팔 끓으면 **달걀을 그대로 깨 넣으세요** — 국물을 더욱 진하게 만드는 클래식한 방법입니다.

소스가 이 요리를 완성합니다. 대부분의 가게에서는 강렬한 **남짐 씨푸드(nam jim seafood)** 소스를 내어놓는데, 고추·라임·마늘·고수가 어우러져 훈제 고기와 대비되는 새콤하고 산뜻한 맛을 냅니다. 듬뿍 찍기보다는 살짝 찍어 드세요. 한 가지 더 솔직하게 말씀드리자면, 돼지고기와 닭고기는 **완전히 익혀야** 합니다. 돔 위에서 분홍빛이 완전히 사라질 때까지 충분히 익혀 주세요. 기다릴 가치가 충분합니다.

## 아무도 알려주지 않는 뷔페 규칙

치앙마이의 무카타 대부분은 **무한 리필 뷔페** 방식으로, 놀라울 만큼 저렴합니다 — 보통 1인당 **150~300 THB** 수준으로, [치앙마이 생활비](/blog/cost-of-living-chiang-mai)를 이야기할 때 빠지지 않는 이유이기도 합니다. 냉장고나 지나가는 카트에서 생재료를 직접 가져다 조리하면 됩니다.

처음 오는 분들이 자주 실수하는 규칙이 하나 있습니다. **음식을 남기지 마세요.** 조금씩 가져다 자주 리필하는 것이 좋습니다. 많은 가게에서 남긴 음식에 대해 추가 요금을 부과하는데, 보통 접시에 남은 음식 100그램당 요금을 매깁니다. 욕심껏 한 번에 많이 가져오는 것보다 여러 번 나눠 가져오는 것이 훨씬 낫습니다. 그 외의 예절은 간단하고 친근합니다. 돔을 사이좋게 나눠 쓰고, 육수가 마르지 않도록 수시로 채워주고, 그릴을 혼자 독차지하지 마세요.

**채식주의자**라면 무카타는 생각보다 훨씬 유연합니다. 해자에 양배추, 공심채, 버섯, 두부, 당면, 옥수수를 가득 넣고, 돼지 비계 대신 식용유를 사용하면 훌륭한 채식 요리가 완성됩니다. 채식이 더 쉬운 곳에 대한 자세한 내용은 [치앙마이 채식 가이드](/blog/vegetarian-chiang-mai)를 참고해 주세요.

## 어디서, 누구와 함께 가야 할까요?

치앙마이에는 두 가지 스타일의 무카타가 있습니다. **길가 식당** — 플라스틱 의자, 테이블마다 숯불 양동이, 손으로 쓴 메뉴판 — 이 무카타의 진정한 정수로, [야시장](/blog/night-markets-chiang-mai) 근처에 자리 잡고 밤이 깊을수록 더 붐빕니다. 그리고 해산물, 아이스크림, 무제한 음료까지 갖춘 대형 **에어컨 뷔페 체인점**도 있습니다. 둘 다 훌륭합니다. 유일한 실수는 혼자 가는 것입니다.

그리고 그것이 바로 핵심입니다. 무카타는 단체 스포츠입니다 — 그릴을 관리하고, 육수를 살피고, 달걀 하나를 두고 티격태격하다 보면 어느새 낯선 사람이 친구가 되어 있습니다. [치앙마이에서 친구 사귀기](/blog/making-friends-chiang-mai)를 이야기할 때 무카타가 자주 등장하는 것은 우연이 아닙니다. 무카타가 속한 더 넓은 식탁에 대해 알고 싶다면, [북부 태국 음식](/blog/northern-thai-food) 글도 함께 읽어보시길 추천합니다.

자, 몇 명을 모아 숯불 양동이 앞에 앉아 비계를 녹여보세요. 옷에 연기 냄새가 배는 건 감수하고, 서두르지 말고 천천히, 육수가 제 역할을 하도록 내버려 두세요. 돔 주변에서 만나요.

— Ada House 팀