# チェンマイのタイ・ムスリム料理：ロティ、ビリヤニ、バン・ハウの路地

> チェンマイのタイ・ムスリム料理ガイド — バン・ハウ・モスク周辺のロティ、カオソーイ、ビリヤニ、ゴートカレーをご紹介します。

ナイトバザールから数分歩くと、喧騒が静まり、クミンと炭火、バターの香りが漂ってきます。チェンマイのタイ・ムスリム地区へと迷い込んだのです。ここは街でも最も魅力的でありながら、あまり知られていない場所のひとつ。この地の料理は馬の背に乗ってやってきたもので、今も街で最も心に響く味のひとつです。

## この料理を運んできた人々

観光バスが走るずっと前、チェンマイは**ランナー王国**と中国南部の雲南省を結ぶ古いキャラバンルートの上に位置していました。その道を通ってやってきたのが**チン・ハウ**（Chin Haw）— 雲南系中国人ムスリム商人たちで、その名は*チン*（中国）と、南西部の回族ムスリムを指す*ホー*（Ho）を組み合わせたものです。彼らはここに定住し、結婚し、店を開き、**1916年**にはチャルーン・プラテート通りから少し入った静かな路地に、雲南系商人の鄭崇齢（Zheng Chong Ling）によって**バン・ハウ・モスク**（マタヤイット・チェンマイ）が建てられました。その後の1世紀で、南アジア系や**シャン族ムスリム**の家族もコミュニティに加わり、それぞれが食卓に新たな味を加えていきました。

嬉しい発見は、チェンマイで最も有名な料理の多くが、これらの家庭にルーツを持つということです。街を代表する料理にもチン・ハウの起源があります。街中で注文できる[カオソーイ](/blog/khao-soi-chiang-mai)は、同じルートを運ばれてきたカレーヌードルの親戚であり、だからこそ甘さ控えめで最高においしいバージョンの多くが、今もモスク近くのムスリムの料理人によって作られているのです。

![チェンマイのタイ・ムスリム料理：ロティ、ビリヤニ、バン・ハウの路地](/blog/thai-muslim-food-chiang-mai/visual.webp)

## ぜひ食べてほしいもの

お腹を空かせてきて、少しずつ食べ歩いてください。探してほしいものをいくつかご紹介します：

- **ロティ** — 主役といえばこれ。薄い生地を叩いて伸ばし、熱したグリドルでバターを使ってカリカリになるまで焼き上げます。**ゴートまたはビーフカレー**につけてセイボリーで、または**ロティ・グルアイ**（バナナロティ）として甘くいただくのもおすすめ。バナナを包んでコンデンスミルクと砂糖で仕上げます。
- **カオソーイ・ヌア** — 定番の一杯の**ビーフ**バージョン。通常のチキンよりも深みがあり、香り豊かで、ムスリム地区ならではの一品です。
- **カオモック・ガイ** — タイ版黄金の**チキンビリヤニ**。ターメリックで黄色く染まったご飯に、さっぱりしたタレと澄んだスープが添えられます。
- **ゴートとビーフのカレー** — じっくり煮込まれたスパイシーで体の温まるカレー。ご飯やちぎったロティと一緒にどうぞ。
- **サモサとマタバ** — カリッと揚げた包み物と、*マタバ*（タイ版ムルタバック）。スパイスの効いた卵、肉、玉ねぎを詰めた厚めのロティです。キャラバン時代のコンフォートフードそのもの。

ここでは南アジアのスパイス、雲南の技法、シャンとビルマのぬくもりが織り交ざり、完全にチェンマイらしい味へと昇華されています。[カオソーイ](/blog/northern-thai-food)が北部料理への扉を開いてくれたなら、ここはその隣の部屋です。

## どこへ行けばいい？

すべての中心は、ナイトバザール裏のチャルーン・プラテート通りから入った**バン・ハウ・モスク**周辺の路地です。夕方になると小さなハラールの屋台が並び始め — グリルの串焼き、カレー、ロティの屋台 — [ナイトマーケット](/blog/night-markets-chiang-mai)が賑わう中でも、ここは穏やかで温かい雰囲気が続きます。モスクのすぐ脇にある老舗チン・ハウの店**カオソーイ・イスラム**は、定番の最初の一軒。ハラールのカオソーイ、ビリヤニ、カレーが一か所で楽しめます。

昼間に訪れるなら**金曜日の朝**がおすすめ。モスク向かいの雲南マーケットが夜明けから正午まで開かれ、手打ち麺、雲南のスナック、新鮮な食材、そしてコミュニティの活気を感じられます。少し北へ歩くと、[ワロロット市場](/blog/warorot-market-chiang-mai)の路地にもムスリム経営の屋台や中華タイスイーツが隠れています。最後に街の[タイスイーツ](/blog/thai-desserts-chiang-mai)でしめくくれば、午後のうちに3つの交易ルートを食べ歩いたことになります。

## ムスリムの旅行者の方へ

この地区はチェンマイで**ハラール料理**を楽しむのに最も信頼できる場所です。多くの厨房がムスリムのオーナーによって運営されており、**バン・ハウ・モスク**では礼拝時間が守られ、服装を整えて礼儀正しく訪れる方を温かく迎えています。街の他のエリアでは、緑色のハラールマークや窓に書かれた**halal**の文字を探してみてください。遠慮なく聞いてみても大丈夫です。お店の方は慣れていて、近くのムスリムキッチンを喜んで教えてくれます。

どこから始めるにしても、空腹で来て、鼻を頼りに歩いてみてください。ここはチェンマイの静かな食卓 — 100年分のキャラバンの味が、川からほど近い場所で今も息づいています。お気に入りの屋台を見つけて、また足を運んでいただけたら嬉しいです。

Ada Houseチームより