# Cucina thai-musulmana a Chiang Mai: roti, biryani e i vicoli di Ban Haw

> Una guida alla cucina thai-musulmana di Chiang Mai — roti, khao soi, biryani e curry di capra intorno alla moschea di Ban Haw, il cuore halal della città.

A pochi minuti dal Night Bazaar, il rumore si affievolisce e l'aria si fa profumata di cumino, carbone e burro fritto. Siete entrati nel quartiere thai-musulmano di Chiang Mai — uno degli angoli più affascinanti e meno visitati della città. Il cibo qui è arrivato a cavallo, ed è ancora tra i più autentici e ricchi di anima in circolazione.

## Chi ha portato questa cucina qui

Molto prima dei pullman turistici, Chiang Mai si trovava sulle antiche rotte carovaniere che collegavano il **regno Lanna** allo Yunnan, nel sud della Cina. Lungo quei sentieri arrivarono i **Chin Haw** — commercianti cinesi musulmani dello Yunnan, il cui nome unisce *Chin* (Cina) e *Ho*, i musulmani Hui del sudovest. Si stabilirono, si sposarono, aprirono botteghe e nel **1916** costruirono la **Moschea di Ban Haw** (Matsayit Chiang Mai), fondata dal mercante yunnanese Zheng Chong Ling in un tranquillo vicolo di Charoen Prathet Road. Nel corso del secolo successivo la comunità crebbe fino ad includere famiglie di origine sud-asiatica e **Shan musulmane**, ognuna delle quali ha contribuito alla tavola comune.

La bella sorpresa è quanto della cucina più famosa di Chiang Mai abbia radici in queste famiglie. Il piatto simbolo della città ha origini Chin Haw: il [khao soi](/blog/khao-soi-chiang-mai) che ordinerete in tutta la città è un cugino dei noodles al curry trasportati lungo quelle stesse rotte, ed è per questo che alcune delle versioni migliori e meno dolci si trovano ancora nei ristoranti musulmani vicino alla moschea.

![Cucina thai-musulmana a Chiang Mai: roti, biryani e i vicoli di Ban Haw](/blog/thai-muslim-food-chiang-mai/visual.webp)

## Cosa cercare

Arrivate affamati e assaggiate un po' di tutto. Alcune cose da non perdere:

- **Roti** — il protagonista indiscusso. Un sottile impasto viene sbattuto, allungato e fritto su una piastra calda nel burro fino a diventare fragrante e croccante. Ordinatelo salato con **curry di capra o manzo** per intingerlo, oppure dolce come **roti gluay** (roti alla banana), farcito con banana e guarnito con latte condensato e zucchero.
- **Khao soi neua** — la versione al **manzo** della classica zuppa di noodles, più intensa e aromatica rispetto a quella di pollo, specialità del quartiere musulmano.
- **Khao mok gai** — il dorato **biryani di pollo** tailandese, riso tinto di giallo con la curcuma, servito con una salsa agrodolce e un brodo leggero.
- **Curry di capra e manzo** — lenti, ricchi di spezie e avvolgenti, da mangiare con il riso o con il roti strappato a pezzi.
- **Samosa e mataba** — croccanti fagottini fritti, e *mataba* (il murtabak tailandese), un roti spesso e farcito con uova speziate, carne e cipolla. Il comfort food delle carovane per eccellenza.

Qui si percepiscono tutti i fili — le spezie sud-asiatiche, la tecnica yunnanese, un tocco di calore Shan e birmano — intrecciati in qualcosa di assolutamente unico a Chiang Mai. Se il [khao soi](/blog/northern-thai-food) vi ha aperto la porta alla cucina del Nord, questo è il locale accanto.

## Dove andare

Il cuore di tutto è il vicolo intorno alla **Moschea di Ban Haw**, proprio dietro il Night Bazaar, su Charoen Prathet. La sera si animano alcune bancarelle halal — spiedini alla griglia, curry, carretti del roti — e l'atmosfera rimane tranquilla e accogliente anche quando i [mercati notturni](/blog/night-markets-chiang-mai) nelle vicinanze sono affollatissimi. **Khao Soi Islam**, il vecchio locale Chin Haw nascosto accanto alla moschea, è la prima tappa classica: khao soi halal, biryani e curry sotto lo stesso tetto.

Di giorno, organizzate la visita per il **venerdì mattina**, quando il mercato yunnanese di fronte alla moschea è aperto dall'alba fino a mezzogiorno — noodles fatti a mano, snack dello Yunnan, prodotti freschi e una bella atmosfera di comunità. A pochi passi verso nord, i vicoli del [Mercato Warorot](/blog/warorot-market-chiang-mai) nascondono altre bancarelle gestite da musulmani e dolci sino-tailandesi, se siete ancora in vena di assaggi. Concludete con uno dei [dolci tailandesi](/blog/thai-desserts-chiang-mai) della città e avrete attraversato tre rotte commerciali in un solo pomeriggio.

## Una nota per i viaggiatori musulmani

Questo quartiere è il posto più affidabile di Chiang Mai per la ristorazione **halal** — molte cucine qui sono di proprietà musulmana, e la **Moschea di Ban Haw** rispetta gli orari delle preghiere e tiene le porte aperte ai visitatori che si vestono in modo sobrio ed entrano con rispetto. Altrove in città, cercate il logo verde halal o la parola **halal** in vetrina, e non esitate a chiedere; i venditori sono abituati alla domanda e felici di indicarvi la cucina musulmana più vicina.

Da qualunque punto partiate, andate a stomaco vuoto e seguite il naso. Questa è la tavola silenziosa di Chiang Mai — cent'anni di sapori carovanieri, ancora a fuoco lento a pochi passi dal fiume. Speriamo che troviate una bancarella del cuore e un motivo per tornare.

Con affetto,
il team di Ada House