# Dolci thailandesi a Chiang Mai: guida ai khanom e dove mangiarli

> Mango sticky rice, roti di strada, khanom al cocco e ghiaccio tritato — quali dolci provare a Chiang Mai, quanto costano e dove trovarli.

Il cibo thailandese è rumoroso e piccante, poi all'improvviso si fa morbido. Il lato dolce della tavola — **khanom**, il termine che racchiude tutti i dolci e gli snack thailandesi — è più silenzioso, costruito su cocco, zucchero di palma e riso glutinoso caldo anziché su burro e cioccolato. A Chiang Mai è ovunque, basta iniziare a cercarlo: una bancarella al mercato, un carretto parcheggiato all'angolo, una vetrina in fondo a un negozio. Ecco come assaggiarlo tutto.

## Quello che tutti conoscono: mango sticky rice

Si comincia da qui, non c'è scelta. Il **mango sticky rice** (*khao niao mamuang*) è riso glutinoso caldo imbevuto di cocco, adagiato su fette di mango giallo maturo e completato da un filo di crema di cocco salata. È il dessert che converte chiunque. Il trucco è il momento giusto: i manghi più dolci maturano **nella stagione calda, grosso modo da marzo a maggio**, e alcune delle migliori bancarelle aprono solo allora. Fuori stagione si trova comunque, ma in stagione è qualcosa di trascendente — e si abbina meravigliosamente al resto di una [scorpacciata di frutta thailandese](/blog/thai-fruit-guide). Il costo è di circa **40–60 THB** a porzione.

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## Cocco, zucchero di palma e una piastra calda

Questo è il cuore del khanom. I **khanom krok** sono piccole tortine di riso e cocco cotte alla piastra — croccanti fuori, morbide e cremose dentro — preparate in una padella di ferro con le fossette e servite calde a coppie; le sentirete prima di vederle. Il **tako** è un budino compatto a due strati di gelsomino e cocco, spesso servito in un piccolo cestino di foglie di pandan. I **bua loy** sono palline di farina di riso che galleggiano in un latte di cocco caldo e leggermente salato, confortanti come un abbraccio.

Poi ci sono i pezzi forti. I **look choup** (*luk chup*) sono minuscoli frutti di marzapane di fagioli mung — peperoncini, manghi e mangostani in miniatura lucidissimi, quasi troppo belli per essere mangiati. E i **thong yip** e **thong yot** — dolci dorati e lucenti a base di tuorlo d'uovo e sciroppo, con radici nelle antiche cucine di palazzo — sono il tipo di cosa che si compra in una piccola scatola e si raziona. La maggior parte di questi dolci costa **20–50 THB**.

## Rinfrescarsi: ghiaccio tritato e dolci di riso glutinoso

Quando il caldo del pomeriggio si fa sentire, puntate al carretto del ghiaccio. Il **nam kaeng sai** è una montagna di ghiaccio finemente tritato sopra un misto a scelta di gelatine, fagioli, gelatina d'erba e sciroppi; ordinatelo **ruam mit** ("tutto insieme") e lasciate che il venditore lo prepari con perle di tapioca, vermicelli, castagne d'acqua e un'abbondante colata di latte di cocco. Per qualcosa di più sostanzioso, cercate i dolci di riso glutinoso — **khao niao** cotto al vapore con crema o fagioli neri, oppure il **khao lam**, riso glutinoso e cocco grigliati dentro un tubo di bambù e aperti come uno snack conquistato con fatica. I dessert rinfrescanti costano intorno ai **30–60 THB**.

## Dove trovarlo (e cosa bere)

La risposta breve: **mercati e mercati notturni**. Passeggiando per uno qualsiasi dei [mercati notturni](/blog/night-markets-chiang-mai) della città inciamperete nei carretti di khanom; la [Sunday Walking Street](/blog/sunday-walking-street) è di per sé una vera passeggiata tra i dolci. Per le cose più tradizionali — scatole di thong yot, vassoi di look choup, khanom krok freschi da chi non fa altro da decenni — dirigetevi al [Warorot Market](/blog/warorot-market-chiang-mai), il cuore commerciale pulsante della città. Mentre siete in quel quartiere, tenete d'occhio i carretti di roti alla piastra con banana e uovo che sconfinano dalle vicine [vie del cibo thai-musulmano](/blog/thai-muslim-food-chiang-mai) — un roti dolce con latte condensato è un dessert a tutti gli effetti. E non trascurate i moderni caffè-dessert intorno a Nimman, dove potete sedervi davanti a un ghiaccio tritato in stile bingsu o una versione raffinata del mango sticky rice tra un [flat white](/blog/coffee-around-nimman) e l'altro.

Da bere: il punto di partenza è il **cha yen**, il tè freddo thailandese — arancione brillante, dolce, cremoso con latte condensato, versato sul ghiaccio per circa **25–40 THB**. È un dessert in tazza, e mette il punto finale perfetto a un piatto di [cibo salato del Nord](/blog/northern-thai-food).

La metà del piacere del khanom sta nel fatto che non ha fretta — qualcosa da condividere su un gradino, su una panchina, a casa con le persone con cui si viaggia. Comprate un po' di tutto, confrontate le impressioni, trovate il vostro preferito. È uno dei modi più gentili e deliziosi per sentirsi a casa a Chiang Mai.