# Mookata: come vivere il BBQ-hotpot thailandese a Chiang Mai

> Il mookata è il glorioso BBQ thailandese di Chiang Mai — griglia, brodo e buffet. Ecco come farlo come un locale.

Immagina una piccola cupola di metallo che brilla sopra un secchio di carbone, circondata da un fossato di brodo fumante, e un tavolo di amici che si allungano con le bacchette. Questo è il **mookata** — BBQ thailandese e hotpot in un'unica gloriosa e caotica invenzione. È rumoroso, fumoso, economico, e uno dei modi più divertenti per mangiare a Chiang Mai.

## Cos'è davvero il mookata

Il nome dice tutto: *moo* significa maiale, *kata* significa padella. La padella in sé è il colpo di genio. Una **griglia a forma di cupola** si trova al centro, dove si cuoce la carne affettata, mentre un **fossato di brodo** circola alla base, ribollendo come un piccolo hotpot. Mentre la carne sfrigola, i succhi scorrono lungo i bordi e finiscono nel brodo, che inizia come un semplice fondo e si trasforma lentamente in qualcosa di profondo e saporito verso la fine del pasto.

La prima cosa da fare è prendere il pezzo di **grasso di maiale** che arriva con il vassoio e farlo scivolare sulla sommità della cupola. Sciogliendosi, unge il metallo, impedisce alla carne di attaccarsi e insaporisce tutto ciò che segue. Non saltare questo passaggio — i locali ti diranno che è l'anima dell'intera esperienza.

![Mookata: come vivere il BBQ-hotpot thailandese a Chiang Mai](/blog/thai-bbq-mookata-chiang-mai/visual.webp)

## Come si fa davvero

Il mookata ha un suo ritmo, e lo troverai in pochi minuti. Sciogli il grasso, poi adagia le tue **fettine sottili di maiale, pollo o manzo** sulla cupola calda per grigliarle. Versa **verdure, noodles, tofu, polpette di pesce e frutti di mare** nel fossato per cuocerli in camicia nel brodo. Quando il brodo bolle, **rompi un uovo direttamente dentro** — una mossa classica che rende la zuppa più ricca.

La salsa è dove tutto si esalta. La maggior parte dei posti serve una decisa salsa **nam jim seafood**: peperoncino, lime, aglio e coriandolo, pungente e vivace a contrasto con la carne affumicata. Intingi, non annegare. Un'altra cosa che vale la pena dire chiaramente: maiale e pollo devono essere **cotti completamente**, quindi lasciali sulla cupola finché non rimane traccia di rosa. Ne vale l'attesa.

## Le regole del buffet che nessuno ti dice

La maggior parte dei mookata a Chiang Mai è **buffet a volontà**, e incredibilmente economico — di solito intorno ai **150–300 THB** a persona, il che è in parte il motivo per cui è un punto fermo del conveniente [costo della vita a Chiang Mai](/blog/cost-of-living-chiang-mai). Si prendono gli ingredienti crudi da un frigorifero o da un carrello che passa e li si cucina da soli.

L'unica regola che sorprende i nuovi arrivati: **non sprecare il cibo**. Prendi poco, torna spesso. Molti posti fanno pagare una penale per gli avanzi — tipicamente ogni 100 grammi di cibo non mangiato rimasto nel piatto — quindi qualche viaggio è meglio di un'unica abbuffata. Per il resto, il galateo è semplice e amichevole: condividi la cupola equamente, tieni il fossato rifornito di brodo per evitare che si asciughi, e non monopolizzare tutta la griglia.

Se sei **vegetariano**, il mookata è più flessibile di quanto sembri. Riempi il fossato con cavolo, mattina gloria, funghi, tofu, spaghetti di vetro e mais, sostituisci il grasso di maiale con un filo d'olio, e avrai un ottimo piatto a base vegetale. La nostra guida per essere [vegetariani a Chiang Mai](/blog/vegetarian-chiang-mai) ha maggiori dettagli su dove è più facile farlo.

## Dove andare, e con chi

In città trovi due tipi di mookata. I **locali sul ciglio della strada** — sgabelli di plastica, un secchio di carbone per tavolo, un menu scritto a mano — sono l'anima dell'esperienza, spesso nascosti vicino ai [mercati notturni](/blog/night-markets-chiang-mai) e più frequentati dopo il tramonto. Poi ci sono le grandi **catene di buffet con aria condizionata**, dove l'offerta comprende frutti di mare, gelato e bevande a volontà per qualche baht in più. Entrambi sono fantastici; l'unica scelta sbagliata è andarci da soli.

Ed è proprio questo il punto. Il mookata è uno sport di gruppo — c'è la griglia da gestire, il brodo da curare, un uovo su cui discutere — il che lo rende uno dei modi più semplici ed economici per trasformare semplici conoscenti in amici. Non è un caso che emerga così spesso quando parliamo di [fare amicizia a Chiang Mai](/blog/making-friends-chiang-mai). Per saperne di più sul contesto culinario in cui si inserisce, il nostro articolo sul [cibo del Nord della Thailandia](/blog/northern-thai-food) è un'ottima lettura successiva.

Quindi raduna qualche persona, trova un secchio di carbone e metti il grasso a sciogliere. Attento al fumo sui vestiti, prendila con calma e lascia che il brodo faccia il suo lavoro. A presto intorno alla cupola.

— Il team di Ada House