# Comida thai-musulmana en Chiang Mai: roti, biryani y los callejones de Ban Haw

> La comida thai-musulmana en Chiang Mai — roti, khao soi, biryani y curry de cabra cerca de la mezquita Ban Haw, el corazón halal de la ciudad.

A pocos minutos del Night Bazaar, el ruido se apaga y el aire se llena del aroma del comino, el carbón y la mantequilla caliente. Has llegado al barrio thai-musulmán de Chiang Mai — uno de los rincones más gratificantes y menos visitados de la ciudad. La comida que aquí se sirve llegó a lomo de caballo, y sigue siendo de las más auténticas y reconfortantes de toda la ciudad.

## Quién trajo esta comida hasta aquí

Mucho antes de los autobuses turísticos, Chiang Mai era un punto clave en las antiguas rutas de caravanas que unían el **reino Lanna** con Yunnan, en el sur de China. Por esos caminos llegaron los **Chin Haw** — comerciantes chino-musulmanes de Yunnan cuyo nombre combina *Chin* (China) con *Ho*, los musulmanes Hui del suroeste. Se asentaron, formaron familias, abrieron negocios y en **1916** construyeron la **Mezquita Ban Haw** (Matsayit Chiang Mai), fundada por el comerciante yunnés Zheng Chong Ling en un tranquilo callejón junto a Charoen Prathet Road. A lo largo del siglo siguiente, la comunidad creció para incluir familias del sur de Asia y **musulmanes Shan**, cada una aportando algo a la mesa.

Lo que sorprende gratamente es cuánta de la comida más famosa de Chiang Mai tiene sus raíces en estos hogares. El plato emblema de la ciudad tiene orígenes Chin Haw: el [khao soi](/blog/khao-soi-chiang-mai) que encontrarás por toda la ciudad es primo hermano de los fideos al curry que se transportaban por esas mismas rutas, y por eso algunas de las mejores versiones — menos dulces y más profundas — siguen siendo elaboradas por cocineros musulmanes cerca de la mezquita.

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## Qué buscar

Ven con hambre y ve probando poco a poco. Algunas cosas que no te puedes perder:

- **Roti** — el gran protagonista. Una masa fina se estira, se golpea y se fríe en una plancha caliente con mantequilla hasta quedar crujiente y dorada. Pídelo salado con **curry de cabra o de ternera** para mojar, o dulce como **roti gluay** (roti de plátano), relleno de banana y rematado con leche condensada y azúcar.
- **Khao soi neua** — la versión de **ternera** del clásico bol, más profunda y aromática que la habitual de pollo, y una especialidad del barrio musulmán.
- **Khao mok gai** — el dorado **biryani de pollo** tailandés, arroz teñido de amarillo con cúrcuma, servido con una salsa agridulce para mojar y un caldo claro.
- **Curries de cabra y ternera** — lentos, especiados y reconfortantes, acompañados de arroz o roti rasgado.
- **Samosas y mataba** — crujientes empanadillas fritas, y *mataba* (el murtabak tailandés), un roti grueso y relleno de huevo especiado, carne y cebolla. El consuelo puro de las rutas de caravanas.

Aquí se perciben todos los hilos — las especias del sur de Asia, la técnica yunnesa, un toque de calidez Shan y birmana — entretejidos en algo completamente propio de Chiang Mai. Si el [khao soi](/blog/northern-thai-food) fue tu puerta de entrada a la cocina del norte, esto es la habitación de al lado.

## Dónde ir

El corazón de todo está en el callejón que rodea la **Mezquita Ban Haw**, justo detrás del Night Bazaar, junto a Charoen Prathet. Por las tardes, un pequeño grupo de puestos halal se anima — brochetas a la parrilla, curries, carritos de roti — y el ambiente se mantiene tranquilo y acogedor incluso cuando los [mercados nocturnos](/blog/night-markets-chiang-mai) cercanos están a rebosar. **Khao Soi Islam**, el antiguo local Chin Haw junto a la mezquita, es la primera parada obligada: khao soi halal, biryani y curries bajo el mismo techo.

Para el día, intenta ir el **viernes por la mañana**, cuando el mercado yunnés frente a la mezquita funciona desde el amanecer hasta el mediodía — fideos artesanales, aperitivos de Yunnan, productos frescos y un ambiente de comunidad auténtico. A pocos pasos al norte, los callejones del [Mercado Warorot](/blog/warorot-market-chiang-mai) esconden más puestos de cocina musulmana y dulces chino-tailandeses si todavía tienes ganas de seguir probando. Remata la jornada con uno de los [postres tailandeses](/blog/thai-desserts-chiang-mai) de la ciudad y habrás recorrido tres rutas comerciales en una sola tarde.

## Una nota para viajeros musulmanes

Este barrio es el lugar más fiable de Chiang Mai para comer **halal** — muchas cocinas aquí son de propietarios musulmanes, y la **Mezquita Ban Haw** mantiene los horarios de oración y sus puertas abiertas para los visitantes que vistan con modestia y entren con respeto. En otras partes de la ciudad, busca el logo verde halal o la palabra **halal** en el escaparate, y no dudes en preguntar; los vendedores están acostumbrados y encantados de indicarte la cocina musulmana más cercana.

Vayas donde vayas, llega con el estómago vacío y déjate guiar por el olfato. Esta es la mesa tranquila de Chiang Mai — cien años de sabores de caravana, todavía a fuego lento a un corto paseo del río. Esperamos que encuentres un puesto favorito y una razón para volver.

Con cariño,
el equipo de Ada House