# Gastronomia del norte de Tailandia: mucho mas alla del khao soi

> La comida de Chiang Mai va mucho mas alla del khao soi: salchicha sai ua, pastas de chile, curry gaeng hung lay y mas. Que pedir y donde encontrarlo.

Casi con toda seguridad llegaste conociendo un plato del Norte: el [khao soi](/blog/khao-soi-chiang-mai). Bien — pero es la puerta de entrada, no toda la casa. La cocina Lanna es su propio mundo silencioso de salchichas a la parrilla, pastas de chile ahumadas, lentos curris de cerdo y bandejas compartidas en las que uno se entretiene durante horas. Esto es lo que debes pedir una vez que ya has disfrutado tu khao soi.

## En que se diferencia la comida del Norte

Tres cosas que saber. **El arroz glutinoso es el alimento base** — se come con las manos, haciendo una bolita y mojandonla en todo. Los sabores son **menos dulces y mas herbaceos** que la comida tailandesa que conoces, con hierbas frescas, fermentados y cerdo. Y esta **hecha para compartir** — platos pequenos en el centro de la mesa, lo que la convierte en perfecta para una cena en casa con los demas huespedes.

![Gastronomia del norte de Tailandia: mucho mas alla del khao soi](/blog/northern-thai-food/visual.webp)

## Los platos que debes pedir

- **Sai ua** — la gloriosa salchicha de cerdo a la parrilla, aromatica con hierba limon y lima kaffir. Se corta en rodajas y se come con arroz glutinoso. (~30–70 THB)
- **Nam prik num & nam prik ong** — dos pastas de chile de las que te enamoraras: una es una pasta ahumada de chile verde asado, la otra mezcla tomate y cerdo como una especie de Bolognese tailandes. Acompana ambas con arroz glutinoso, verduras frescas y **khaep mu** (cortezas de cerdo crujientes). (~30–60 THB)
- **Gaeng hung lay** — un curry de panceta de cerdo rico y especiado con jengibre, de raices birmanas, sin leche de coco, profundamente sabroso. (~60–100 THB)
- **Khanom jeen nam ngiao** — fideos de arroz suaves en un caldo agridulce de tomate y cerdo; el otro gran bol de fideos del Norte. (~30–50 THB)
- **Larb khua** — la version nortena de la ensalada de carne picada: seca, terrosa, especiada con chiles secos tostados en lugar de lima. (~50–80 THB)
- **Kaeng khae** — un curry de verduras cargado de hierbas, ligero y muy local, ideal si quieres un respiro de los platos mas contundentes.

## Como comerlo como un local

La forma mas barata y autentica de entrar en este mundo es un **mercado**: la [Sunday Walking Street](/blog/sunday-walking-street), la mas pequena [Saturday Walking Street del barrio de la plata](/blog/saturday-walking-street) y los mercados diurnos estan llenos de puestos que venden sai ua, conjuntos de pastas de chile y nam ngiao por cuatro perras. Para una comida sentada, busca un sencillo restaurante de comida **"Northern" o "Lanna"** con bandejas de platos en la entrada. Y para una ocasion especial, una cena **khantoke** sirve una muestra de todo lo anterior en una bandeja con pedestal tradicional, a menudo con musica y danza (mas caro, pero toda una experiencia).

Una regla por encima de todo: **pide variedad y comparte.** Asi es como se supone que debe comerse la cocina Lanna — y si te enamoras de verdad, puedes aprender a cocinar la mitad de esta lista en una [clase de cocina tailandesa](/blog/chiang-mai-cooking-class). Llega con hambre, come con las manos, y al final de la comida entenderas un poco mejor Chiang Mai.