# Nordthailändische Küche: Was Sie jenseits von Khao Soi essen sollten

> Chiang Mais Küche bietet weit mehr als Khao Soi — Sai-Ua-Wurst, feurige Chili-Dips, Gaeng-Hung-Lay-Curry und vieles mehr.

Sie sind mit Sicherheit mit dem Wissen um ein nordthailändisches Gericht angekommen: [Khao Soi](/blog/khao-soi-chiang-mai). Gut — aber es ist der Eingang, nicht das ganze Haus. Die Lanna-Küche ist eine eigene, stille Welt aus gegrillten Würsten, rauchigen Chili-Dips, langsam geschmorten Schweinecurrys und gemeinsamen Tabletts, über die man stundenlang verweilt. Hier erfahren Sie, was Sie bestellen sollten, sobald Sie Ihren Khao Soi genossen haben.

## Wie sich die nordthailändische Küche unterscheidet

Drei Dinge sollten Sie wissen. **Klebreis ist das Grundnahrungsmittel** — man isst ihn mit den Händen, rollt ein kleines Bällchen und taucht es in alles. Die Aromen sind **weniger süß und kräuterreicher** als die Thai-Küche, die Sie kennen, und setzen auf frische Kräuter, Fermente und Schweinefleisch. Und sie ist **zum Teilen gemacht** — kleine Gerichte in der Mitte des Tisches, was sie perfekt für ein gemeinsames Abendessen mit Ihren Mitgästen macht.

![Nordthailändische Küche: Was Sie jenseits von Khao Soi essen sollten](/blog/northern-thai-food/visual.webp)

## Die Gerichte, die Sie bestellen sollten

- **Sai Ua** — die herrliche gegrillte Schweinswurst, aromatisch mit Zitronengras und Kaffirlimette. In Scheiben schneiden, mit Klebreis essen. (~30–70 THB)
- **Nam Prik Num & Nam Prik Ong** — zwei Chili-Dips, in die Sie sich verlieben werden: einer ein rauchiges Paste aus gerösteten grünen Chilis, der andere eine Tomaten-Schweinefleisch-Variante wie ein Thai-Bolognese. Beides mit Klebreis, frischem Gemüse und **Khaep Mu** (knusprige Schweineschwarte) genießen. (~30–60 THB)
- **Gaeng Hung Lay** — ein reichhaltiges, ingweriges Schweinebauchcurry mit burmesischen Wurzeln, ohne Kokosmilch, tief herzhaft. (~60–100 THB)
- **Khanom Jeen Nam Ngiao** — weiche Reisnudeln in einer würzig-säuerlichen Tomaten-Schweinefleisch-Brühe; die andere große Nudelschüssel des Nordens. (~30–50 THB)
- **Larb Khua** — die nordthailändische Interpretation des Hackfleischsalats: trocken, erdig, gewürzt mit gerösteten getrockneten Chilis statt Limette. (~50–80 THB)
- **Kaeng Khae** — ein kräuterreiches Gemüsecurry, leicht und sehr lokal, wenn Sie eine Pause von den reichhaltigen Gerichten möchten.

## Wie Sie es wie ein Einheimischer essen

Der günstigste und beste Einstieg ist ein **Markt**: die [Sunday Walking Street](/blog/sunday-walking-street), die kleinere [Saturday Walking Street im Silberviertel](/blog/saturday-walking-street) und die Tagesmärkte sind voll mit Ständen, die Sai Ua, Chili-Dip-Sets und Nam Ngiao für kleines Geld anbieten. Für ein gemütliches Essen suchen Sie nach einem einfachen **„Northern"- oder „Lanna"-Speiserestaurant** mit Tabletts voller Gerichte vor dem Eingang. Und für einen besonderen Anlass bietet ein **Khantoke**-Dinner eine Auswahl all dieser Gerichte auf einem traditionellen Podestttablett, oft mit Musik und Tanz (etwas teurer, aber ein unvergessliches Erlebnis).

Eine Regel vor allem anderen: **Bestellen Sie eine Mischung und teilen Sie.** So ist die Lanna-Küche gedacht — und wenn Sie sich wirklich darin verlieben, können Sie die Hälfte dieser Gerichte selbst in einem [Thai-Kochkurs](/blog/chiang-mai-cooking-class) erlernen. Kommen Sie hungrig, essen Sie mit den Händen, und Sie werden Chiang Mai am Ende der Mahlzeit ein wenig besser verstehen.